Cucinare Per Amore

Cucinare Per Amore Massimo Longo E Maria Grazia Gullo En este libro culinario encontrar?s 10 recetas y 2 recetas de coberturas, todas ellas f?ciles de preparar. Me he centrado en el resultado: aqu? s?lo encontrar?s platos de primera calidad, ya que he dejado fuera cualquier receta mediocre de dudosa realizaci?n, como las que a veces aparecen en ciertos libros culinarios. Adem?s, puedes recibir ayuda en la preparaci?n de estos platos a trav?s de la mensajer?a de Facebook; s?lo tienes que remitirme cualquier duda o problema que tengas a la direcci?n que aparece al final del libro. Todas mis recetas no contemplan el uso de mezclas de harina preparadas, ya que la mayor?a de las veces no contienen ingredientes genuinos. S?lo utilizar? harinas puras y naturales, y revelar? todos los secretos que suelen dificultar la elaboraci?n de platos sin gluten. En este libro culinario encontrar?s 10 recetas y 2 recetas de coberturas, todas ellas f?ciles de preparar. Me he centrado en el resultado: aqu? s?lo encontrar?s platos de primera calidad, ya que he dejado fuera cualquier receta mediocre de dudosa realizaci?n, como las que a veces aparecen en ciertos libros culinarios. Adem?s, puedes recibir ayuda en la preparaci?n de estos platos a trav?s de la mensajer?a de Facebook; s?lo tienes que remitirme cualquier duda o problema que tengas a la direcci?n que aparece al final del libro. Todas mis recetas no contemplan el uso de mezclas de harina preparadas, ya que la mayor?a de las veces no contienen ingredientes genuinos. S?lo utilizar? harinas puras y naturales, y revelar? todos los secretos que suelen dificultar la elaboraci?n de platos sin gluten. Ni siquiera te dar?s cuenta de que estar?s comiendo sin gluten: Te garantizo que no le creer?s a tu paladar. ?Por qu?? Porque yo mismo no soy intolerante al gluten. Me hice cocinero sin gluten por amor. Cocino para mi mujer, que es intolerante al gluten desde hace muchos a?os, para aportarle el sabor original de los productos de nuestra regi?n, Sicilia. Incluso si no eres intolerante al gluten, pero quieres sorprender a tu pareja o a tus sobrinos con un plato sabroso, ?has encontrado el libro adecuado! Est? dirigido a todos aquellos que, como yo, no tienen tiempo que perder pero no quieren renunciar a las delicias culinarias. Aqu? no encontrar?s complicadas preparaciones, extra?os sistemas de medici?n o largos tiempos de fermentaci?n. Para todos aquellos que dicen ”?por qu? no puedo hacerlo yo?”: Yo sol?a ser uno de esos a los que cocinar sin gluten les parec?a imposible. Olv?date de todo eso de que se ve bien por fuera, pero es asqueroso por dentro. Puedo garantizar que mis platos son fant?sticos tanto por dentro como por fuera. No soy chef, pero de mayor trabaj? durante varios a?os en una pasteler?a como ayudante. Gracias a mi pasi?n, he conseguido robar todos los secretos de una tradici?n culinaria tan incre?ble como la siciliana. Por lo tanto, no espere en mis platos esos adornos t?picos de la cocina estrellada de moda. En su lugar, s?lo encontrar?s platos sanos y deliciosos salidos directamente de la cocina de la abuela. El libro est? organizado en formato imprimible A4 para que pueda imprimirlos y adjuntarlos a su propio libro de cocina personal. Massimo Longo Traducido por Mariano Donato Cocinando por amor Sin gluten – sin mezclas preparadas Sin complicaciones Todos los trucos para solucionar problemas en la cocina 10 recetas dif?ciles, realizadas de forma r?pida y sencilla No pase por alto este punto. Lea atentamente antes de comenzar cualquier receta. S?lo algunas palabras antes de empezar a leer el libro. Est? dividido en dos secciones. La primera consiste en una serie de recetas con sus respectivas im?genes que pueden ser ?tiles cuando se sigue una receta por primera vez. Debido al espacio limitado, he tenido que hacer un resumen de los pasajes. En cambio, en la segunda parte encontrar?s la receta completa y algunos consejos para un ?xito seguro. La receta ser? m?s esquem?tica y sin fotos para que pod?is imprimirlas y adjuntarlas a tu portfolio personal. Para todos aquellos que se acerquen por primera vez a la cocina sin gluten, mi consejo es que no se desanimen: son recetas f?ciles y "sin complicaciones". S?lo les recomiendo que se atengan estrictamente a las indicaciones de las harinas sin gluten porque, a diferencia de las harinas normales, ?stas interact?an con los dem?s ingredientes de forma diferente. Un solo cambio y la receta resulta incomible. Las harinas e ingredientes extra se eligen entre los que est?n garantizados como libres de gluten. No hay diferencia entre las distintas marcas de harina, basta con utilizar las que tengas disponibles en casa. Sin embargo, es importante que la harina de arroz sea extremadamente fina, de lo contrario el plato se pegar? al paladar y sentir?s peque?os granos en la boca. Ten cuidado con los l?quidos: cuando los a?adas en la batidora, puede que parezcan poco, pero no te dejes enga?ar. Las harinas sin gluten tardan mucho en absorber los l?quidos. M?s de una vez, al principio de mi viaje culinario sin gluten, me confund? y a?ad? m?s l?quidos de los necesarios, convirtiendo la masa en un fango, y comparado con las masas normales, apenas hay vuelta atr?s. Adem?s, la masa que a veces puede parecer demasiado blanda, mejora despu?s del leudado, lo que te permitir? trabajar la masa. En la cocina sin gluten, no tengas miedo de ensuciarte las manos: como ya he dicho, este tipo de masa siempre tiende a ser m?s suave. Puedes ayudarte con harina fina de arroz o con aceite. Adem?s, no pierdas demasiado tiempo en intentar que tus creaciones sean lo suficientemente bonitas: ya aprender?s a elaborarlas. Cuando se cocinen, tomar?n una forma mejor de lo que parece. No tomes como referencia las masas de la cocina tradicional. De hecho, con la misma densidad, una masa sin gluten resultar?a incomible. Para algunas masas se recomienda utilizar aceite de semillas al crear las formas. Esto evita que la masa se agriete durante el leudado y que se torne negra si la fre?mos. A pesar de las diversas fuentes en l?nea que indican que hay que dejar reposar la masa, en realidad aconsejo no hacerlo: de hecho, no hay red glut?nica. El proceso de fermentaci?n es especialmente dif?cil cuando se trata de masas sin gluten. ?stas necesitan un "impulso " adicional. Por lo tanto, aconsejo no sustituir los siguientes m?todos de leudado por los m?todos tradicionales ya preparados, como el uso de sobres de levadura instant?nea. La primera receta que encontrar?s es la de los poolish. Es la receta que realmente ha mejorado mi forma de cocinar. Es la base de todas las recetas. Puede variar de una receta a otra, pero el procedimiento seguir? siendo el mismo. ?Cuidado al utilizar la m?gica goma xantana! Es cierto que es esencial para la realizaci?n de algunas recetas, pero tambi?n es cierto que debe utilizarse con cuidado. No es un ingrediente m?gico. Demasiada cantidad hace que la masa sea demasiado dura o gomosa; en cambio, muy poca cantidad hace que la masa sea inmanejable. Por ejemplo, se utiliza tan poco como cuando se hacen galletas, ya que las hace muy gomosas, incluso en dosis m?nimas. Un ?ltimo consejo sobre c?mo encontrar las harinas. Si no las encuentras en tu tienda, siempre puedes comprarlas en una de las grandes tiendas en l?nea o en una tienda virtual. Esto te ayudar? a ahorrar algo de dinero. S?lo aseg?rate de utilizar m?todos de pago que garanticen la llegada de tu pedido. Copyright © 2019 M. Longo La imagen de la portada y los gr?ficos fueron creados y editados por Massimo Longo y Lucia Longo Todos los derechos reservados. 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