Блюда из сыра

Блюда из сыра Гера Марксовна Треер Кулинарные фантазии В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Мы постарались отобрать для вас наиболее интересные рецепты, не забыв, конечно, о классике жанра, но и отдав должное новомодным кулинарным достижениям отличных поваров из разных стран. С помощью незамысловатого набора продуктов, подчеркивающих волшебный вкус сыра, вы обрадуете изумительными кушаньями благодарных родственников и восхищенных вашим творчеством дорогих гостей. Блюда из сыра Сыр силен, горячит, питателен… Силен, потому что очень близко стоит к порождению; питателен, потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит, потому что жирен…[1 - Избранные сочинения в 3 т. М.: Медгиз, 1936. Т. 2. С. 114.]     Гиппократ. «О диете» Трапеза без сыра – что день без солнечного света.     (Французская поговорка) Пища богов Давным-давно один забывчивый пастух оставил под палящим солнцем мешок из овечьего желудка, наполненный молоком. Спустя некоторое время, закончив свои неотложные дела по выпасу стада, он присел отдохнуть и обнаружил забытое молоко. Оно, странным образом, начало густеть, что вызвало живой интерес у пастуха, не лишенного любознательности, но лишенного из-за условий труда свежих впечатлений. Он решил продолжить эксперимент и через несколько дней слил образовавшуюся жидкость (не подозревая о том, что сливает полезнейшую сыворотку). Дрожа от волнения, пастух съел кусочек сгустка и… О, кто ты, первый человек, применивший для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения?! Как ты додумался добавить в молоко кусочек сычуга или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева и винный уксус? Слава тебе, безвестный гений! Ты заложил основу для нового продукта, дошедшую до наших дней. Древние греки верили, что сыроварению людей научил спустившийся с Олимпа Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. А может, богиня охоты Артемида научила людей делать сыр? Кстати, греки верили и в то, что сыр явился из рога изобилия одной эпохальной козочки по имени Амалфея, вскормившей Зевса. Если бы современного тиросемофилиста – коллекционера и любителя сыра – машина времени доставила на древнеримский рынок, то искушенный гурман отведал бы творожный, соленый, несоленый сыр с вином, медом, пряностями, высушенный на солнце сыр, мягкие сыры для немедленного употребления и твердые сорта в экспортном исполнении для отправки за море. Сыры для домашнего употребления держали в рассоле или хранили, залив виноградным соком, в просмоленных бочках, крышки которых запечатывали гипсом. Нет сомнений, у древнегреческого писателя-сатирика Лукиана были все основания выдумать остров из огромной головки сыра в волшебном море из молока – остров из сыра, поросший виноградом. Горы из сыра не давали человечеству покоя еще очень долго. Вчитайтесь в название трактата, относящегося к XVI веку: «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья», – и знайте, что согласно этому научному труду существует Страна Счастья, главная достопримечательность и украшение которой – гора из сыра. С мечтой о ней в XVII веке создано творение под названием (внимание!): «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Бола». Царица Ассирии Семирамида отличалась силой и красотой не только благодаря тому, что любила отдыхать в висячих садах (что, впрочем, доподлинно неизвестно) – одном из семи чудес света, традиционно связанных с ее именем. Никто не спорит: пышная растительность и свежий воздух полезны для здоровья, но его основы закладываются в детстве. А в детстве, как утверждают письмена, царица питалась только сыром. Птицы, с которыми у нее, вероятно, был тайный сговор, воровали сыр у пастухов и приносили его будущей супруге легендарного царя Нина. Да что говорить, сыр, хлеб и вино – эти древнейшие продукты, наделенные мифическим духом, – и есть истинные кулинарные чудеса света, а волшебная палочка – в руках у каждого из нас. Все объяснено наукой, но происходящее на наших глазах превращение молока в сгусток, насыщенный ароматами природы, остается сродни таинству. Это не только захватывающий процесс и неограниченные возможности для выдумки и экспериментов с всевозможными добавками и специями, но и вполне выгодное для бюджета занятие: сыр домашнего производства дешевле покупного на 20—40%. Домашний сыр вне конкуренции не только благодаря себестоимости и многообразию вкуса, но и благодаря побочному продукту сыроварения – сыворотке. Внимательные к качеству домашней пищи хозяева используют сыворотку вместо воды и молока для выпечки хлеба, пирогов, блинчиков, для приготовления кваса, супов, борщей, а немного скисшую сыворотку – для створаживания молока. Вот оно, воплощение мечты человечества: безотходное производство – в жизнь! В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов. Когда в следующий раз, подобно французам – непревзойденным сыроделам и мировым лидерам в области гурмании, вы будете принимать нелегкое решение о том, какие именно выбрать сыры для придуманной ими сырной тарелки, вспомните также, что коптить сыры и сажать на них плесень придумали средневековые монахи. А уж кто, как не они, знали толк в изысканной и благородной кухне! С пожеланием вам достойного продолжения их дела, внесшая свой скромный вклад в воплощение мечты о безотходном производстве, Гера Треер, автор-составитель Холодные блюда Салаты Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?» – 100 г твердого сыра Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть. Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом. Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз» – 100 г голландского (эдамского) сыра – 100 г ветчины – 1-2 яблока – 1 малосольный огурец – 100 г майонеза – зеленый лук и укроп – по вкусу Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров. Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская» – 150 г твердого сыра – 150 г ветчины – 150 г зеленого салата – натуральный йогурт, зеленый лук и соль – по вкусу Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком. Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно» – 100 г любого тертого сыра – 100 г ветчины – 100 г любой колбасы – 100 г маринованных грибов – 2-3 помидора – майонез – по вкусу Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом. Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование» – 150 г твердого сыра – 150 г ветчины – 1 кочан цветной капусты – 1/2 небольшой луковицы – 200 г натурального йогурта – лимонный сок, перец и соль – по вкусу Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр – кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой. Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный» – 200 г острого твердого сыра – 400 г ветчины – 1 сладкий желтый перец – 1 сладкий оранжевый перец – майонез – по вкусу Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4-5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля. Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу» – 300 г голландского (эдамского) сыра – 70 г сыра рокфор – 100 г ветчинной колбасы – 100 г взбитых сливок – 100 г майонеза Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки. Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга» – 150 г твердого сыра – 120 г любой колбасы – 1/2 стакана белой фасоли – 1/2 стебля лука-порея – 1 огурец – 1 сладкий перец – 2 небольшие луковицы – 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта – 3 ст. ложки кетчупа – 1 ст. ложка тертого хрена – жгучий перец и соль – по вкусу Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец – от семян. Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная» – 200 г любого тертого сыра – 2 копченых куриных окорочка – 2 огурца – 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов – 2 ароматные груши – майонез – по вкусу Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте. Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские» – 100 г любого сыра – 50 г анчоусов – 2-3 ст. ложки консервированного зеленого горошка – 2 сваренных вкрутую яйца – 1 вареная картофелина – 2-3 ст. ложки майонеза – 1 ст. ложка горчицы – зелень петрушки, молотый красный перец и соль – по вкусу Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки. Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи» – 150 г любого сыра – 50 г шампиньонов – 100 г консервированного сельдерея – 1 сладкий красный перец – 1/2 луковицы – 100 г майонеза – 1/2 ст. ложки горчицы – растительное масло, лимонный сок, перец и соль – по вкусу Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр – соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом. Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый» – 125 г сыра рокфор – 400 г зеленого салата – 3/4 стакана сливок 10%-ной жирности – 5 ст. ложек лимонного сока – 1/2 ч. ложки перца Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте. Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский» – 100 г сыра рокфор – 50 г брынзы – 1 пучок салата-латука – 2 сладких красных перца – 3 шт. моркови – 3 веточки сельдерея – 4 ст. ложки сметаны – 1 ст. ложка бренди – 1-2 капли соуса табаско Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди. Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц» – 250 г швейцарского (эмментальского) сыра – 1 крупная вареная картофелина – 2-3 кислых яблока – 1 небольшой корень сельдерея – 1-2 сваренных вкрутую яйца – 50—60 г любых орехов и немного – для украшения – 4-5 ст. ложек майонеза – 2 ст. ложки взбитых сливок – лимонный сок, перец и соль – по вкусу Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами. Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс» – 100 г голландского (эдамского) сыра – 100 г копченого плавленого сыра – 1 сладкий консервированный красный перец – 1 шт. небольшой консервированной моркови – 100 г консервированного корня сельдерея – 100 г консервированной стручковой фасоли – 100 г консервированного зеленого горошка – 1/2 луковицы – 2 сваренных вкрутую яйца – 3/4 стакана майонеза – уксус, кетчуп и соль – по вкусу Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу. Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский» – 200 г острого сыра – 2 помидора – 1 пучок редиса – 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея – 1 желток – 1 сваренное вкрутую яйцо – 5-6 ст. ложек натурального йогурта – 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла – лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар – по вкусу Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом. Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте. Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую» – 200 г российского или голландского (эдамского) сыра – 3 сваренных вкрутую яйца – 1 ст. ложка рубленого зеленого лука – 1-2 зубчика чеснока – 2 ст. ложки майонеза – соль – по вкусу Сыр и яйца нарежьте кубиками, чеснок измельчите и разотрите с солью. Подготовленные продукты перемешайте с зеленым луком и полейте майонезом. Готовый салат поместите в холодильник на 30—40 минут. Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!» – 250 г плавленого копченого сыра – 80 г зеленого горошка – 80 г консервированного сладкого красного перца – 200 г натурального йогурта – 2 сваренных вкрутую яйца – 1/2 небольшой луковицы – 1/2 небольшого консервированного огурца – 1 ст. ложка горчицы Плавленый копченый сыр нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарезанные огурец, сладкий красный перец, яйца, зеленый горошек и мелко нарубленный лук. Смесь осторожно перемешайте и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре. Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему» – 100 г копченого сыра – 1 крупный помидор – 3 сваренных вкрутую яйца – 2-3 ст. ложки каперсов – зелень петрушки или кинзы и майонез – по вкусу Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, слейте сок и нарежьте кубиками. Яйца и зелень мелко нарежьте, сыр нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте каперсы и заправьте майонезом. Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге» – 1 плавленый сырок – 2 яблока – 1 помидор – 1/3 небольшой луковицы – майонез и соль – по вкусу Плавленый сыр натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте соломкой и промойте холодной кипяченой водой для удаления горечи. Помидор нарежьте дольками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте майонезом. Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски» – 250 г твердого сыра – 2 апельсина – 2 яблока – 150 г натурального йогурта – 50 г сахара – лимонный сок – по вкусу Сыр, апельсины и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Йогурт смешайте с сахаром, лимонным соком и залейте полученной смесью подготовленные продукты. Салат осторожно перемешайте и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные» – 100 г любого сыра – 1-2 яблока – 2 ч. ложки горчицы – майонез, зеленый салат, сахар и соль – по вкусу Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте вместе с сыром кубиками. Смешайте майонез с горчицей, добавив сахар и соль. Полученной смесью залейте яблоки с сыром. Подавайте, посыпав нарезанными листьями зеленого салата. Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый» – 300 г твердого сыра – 500 г любой вареной печени – 200 г моркови по-корейски – 2-3 сваренные в мундире и очищенные картофелины – 2-3 луковицы – 5 сваренных вкрутую яиц – майонез и уксус – по вкусу Печень, яйца, картофель и сыр натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и замаринуйте в уксусе. Подготовленные продукты положите слоями на блюдо, каждый слой, кроме последнего, смазывая майонезом. Первым слоем уложите печень, вторым – лук, третьим – яйца, четвертым – картофель, пятым – морковь по-корейски и шестым слоем – сыр. Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные» – 100 г твердого сыра – 5 сваренных вкрутую яиц – 1 зеленое яблоко – 100 г чернослива – 100 г ядер грецких орехов – майонез и соль – по вкусу Чернослив замочите на несколько минут в кипятке, обсушите, удалите косточки и измельчите мякоть. Отделите белки от желтков и измельчите по отдельности. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке. Первым слоем уложите натертый на крупной терке сыр и смажьте майонезом. Вторым слоем положите измельченный белок яиц и посолите; третьим – натертое яблоко и смажьте его майонезом; четвертым – измельченный чернослив; пятым – измельченный желток яиц с добавлением соли и майонеза. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами. Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре» – 150 г твердого сыра – 1 стакан молотых грецких орехов – 2 зеленых яблока – 2 шт. средней по величине моркови – 2 луковицы – 4 сваренных вкрутую яйца – 200 г майонеза Смешайте майонез с молотыми грецкими орехами. Яйца нарубите, лук нашинкуйте и ошпарьте. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке, морковь – на мелкой, сыр – на крупной терке. Подготовленные продукты уложите слоями, каждый слой, кроме последнего, смазывая смесью из майонеза и грецких орехов. Первым слоем положите рубленые яйца, вторым – лук, третьим – яблоки, четвертым – морковь и пятым слоем – сыр. Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому» – 100 г любого сыра – 1 банка консервированной красной фасоли – сухарики, чеснок и майонез – по вкусу Сыр нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом, добавив сухарики перед подачей. Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис» – 200 г сыра гауда – 200 г швейцарского (эмментальского) сыра – 200 г лука-порея – 1 небольшой зубчик чеснока – 4 ст. ложки овощного бульона – 2 ст. ложки винного уксуса – 3 ч. ложки горчицы – 6 ст. ложек растительного масла – 1 ч. ложка душистого перца горошком – соль – по вкусу Сыр нарежьте длинными кусочками шириной около 1 см. Лук-порей нашинкуйте очень тонкой соломкой, обдайте кипятком и дайте воде стечь. Смешайте сыр и лук-порей и полейте заправкой. Для заправки смешайте овощной бульон с уксусом, горчицей, растительным маслом и взбейте смесь. Чеснок мелко нарубите с горошинами перца, добавьте к смеси и все тщательно перемешайте. Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара» – 200 г тертой брынзы – 300 г замороженной цветной капусты – 1/2 стакана рубленых грецких орехов – чеснок, зелень укропа и майонез – по вкусу Цветную капусту нарежьте небольшими кусочками, немного подержите в кипятке, чтобы вышла горечь, и откиньте на сито. Затем натрите капусту на терке и смешайте с тертой брынзой, нарубленной зеленью укропа, грецкими орехами, пропущенным через пресс чесноком и заправьте майонезом. Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета» – 1 упаковка сыра фета – 4 огурца – 4 помидора – 2 пучка зеленого салата – 1 головка красного лука – 1 ч. ложка яблочного уксуса – 1/2 пучка укропа – оливковое масло, перец и соль – по вкусу Помидоры, огурцы и сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарвите на мелкие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, сбрызните яблочным уксусом и полейте оливковым маслом. Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски» – 1 упаковка сыра фета – 4 шт. свеклы – 1-2 луковицы – 2 зубчика чеснока – 2 ст. ложки оливкового масла – любая зелень, перец и соль – по вкусу Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета. Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью. Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически» – 80 г сыра фета – 1/2 стакана чечевицы – 3/4 стакана нарезанных четвертинками помидоров черри – 1 огурец – 2 стебля сельдерея – салат-латук – по вкусу Для заправки: – 3 ст. ложки лимонного сока – 1 зубчик чеснока – 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна – 1 1/2 ст. ложки оливкового масла – 1/8 ч. ложки перца – 1/4 ч. ложки соли Чечевицу залейте водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите до готовности около 20 минут. На дно глубокой посуды уложите листья салата-латука, затем – чечевицу, половинки помидоров черри, нарезанные кубиками огурцы и сыр фета, нарезанные тонкими кружками стебли сельдерея. Подавайте, полив заправкой. Для заправки чеснок пропустите через пресс и смешайте с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Полученную заправку тщательно взбейте. Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски» – 250 г сыра фета – 2 огурца – 2 небольших помидора – 2 луковицы – 2 ст. ложки лимонного сока – 4 ст. ложки оливкового масла – перец – по вкусу Огурцы нарежьте кружками, помидоры – четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте. Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат» – 150 г сыра фета – 3 помидора – 1/2 крупного сладкого перца – 1/2 крупного огурца – 1/4 головки красного лука – 1 зубчик чеснока – 16 маслин без косточек – 11/2 ст. ложки лимонного сока – 1/4 ч. ложки сушеного орегано – 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика – 1/4 ч. ложки молотого черного перца – оливковое масло и соль – по вкусу Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок – как можно мельче, помидоры – тонкими дольками, лук – тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем – помидоры, поверх них – сладкий перец и затем – разобранный на колечки лук. Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом. Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга» – 50 г голубого сыра – 2 зеленых кислых яблока – 2 красных сладких яблока – 1 горсть рубленых грецких орехов – листья зеленого салата – по вкусу Для заправки: – 11/2 ст. ложки лимонного сока – 2 ст. ложки меда – 1 ч. ложка оливкового масла – 1 щепотка соли – перец – по вкусу Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/gera-treer/bluda-iz-syra/?lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом. notes Примечания 1 Избранные сочинения в 3 т. М.: Медгиз, 1936. Т. 2. С. 114.