Огурцы. Баклажаны. Капуста

Огурцы. Баклажаны. Капуста Е. Левашева Блюда и консервы В книге представлены рецепты заготовок из огурцов, баклажанов и капусты. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению. Блюда и консервы. Огурцы. Баклажаны. Капуста Соленые огурцы с красной смородиной ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН СОСТАВ 2 кг огурцов 300 г красной смородины 25 г зелени укропа 25 г зелени петрушки 10 г листьев хрена 2 г вишневых листьев 1 г листьев черной смородины 30 г чеснока 0,2 г черного горького перца 0,2 г душистого перца 1,2 л воды Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы с плотной мякотью, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень тщательно вымыть в холодной проточной воде. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать. 2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи. 3. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать. 4. Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол. 5. Банки герметично закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место. Огурцы с гроздьями рябины ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН СОСТАВ 1 кг огурцов 220 г гроздьев черноплодной рябины 9 г вишневых листьев 1,2 г черного перца горошком 3 г красного острого перца 3 г лаврового листа Для рассола: 400 мл воды отфильтрованной 30 мл уксуса яблочного 20 г сахара 20 г соли Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 ч. Обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины 1 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь воде. 2. Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать. 3. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно – огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь. 4. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 мин стерилизоваться на слабом огне. 5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Огурцы маринованные ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН СОСТАВ 1 кг мелких огурцов 4–5 зубчиков чеснока 1 стручок красного острого перца Для заливки: на 1 л воды – 50 мл столового уксуса 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой. 2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками. 3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец. 4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус. 5. Огурцы залить горячим маринадом. 6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. 7. Пастеризовать при 90 °C. 8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение. Огурцы, засоленные по-чешски ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН СОСТАВ 1 кг огурцов 300 г моркови 2 луковицы 1 корень хрена 1–2 стебля укропа с семенами Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. л. соли 2–3 ст. л. сахара 2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца 1/4 ч. л. лимонной кислоты ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде. 2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить. 3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом. 4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить. 5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. 6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН СОСТАВ 500 г огурцов 400 г сладкого перца 300 г помидоров 200 г чеснока 200 г капусты 100 г лука Для рассола: 100 г меда 100 мл растительного масла 150 мл винного уксуса 10 г соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/raznoe/ogurcy-baklazhany-kapusta/?lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.