Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska Praca zbiorowa O-press Kuchnia indyjska lubuje si? w bogactwie swych przypraw. S? one zazwyczaj ostre i tworz? kolorowe mieszanki, nieraz zabarwiaj?c inne sk?adniki. Spo?r?d najpopularniejszych wymieni? mo?na cho?by imbir, cynamon, kardamon, kolendr?, chili oraz mieszank? zwan? garam masala. Kuchnia indyjska to w du?ej mierze bogactwo potraw wegetaria?skich. Hindusi z biedniejszych region?w przez wieki musieli sobie radzi? bez mi?sa, co w pe?ni im si? udawa?o i nadal udaje. Nie oznacza to jednak zupe?nego braku potraw mi?snych w tej kuchni; wprost przeciwnie – s? one do?? liczn? reprezentacj? w tej ksi??ce, natomiast z przyczyn religijnych nie znajdzie si? tutaj da? z wo?owiny. O-press Kuchnia indyjska opracowanie redakcyjne: Marta Or?owska sk?ad i ?amanie: O-press Wydawca O-press Text copyright © 2011 ISBN ePub: 978-83-7772-074-5 ISBN MOBI: 978-83-7772-295-4 Wst?p Kilka s??w o kuchni indyjskiej… Kultura Indii to przede wszystkim wielki koloryt obrz?d?w, r??norodno?? obyczajowa, bogactwo wierze?. Wszystko to mia?o r?wnie? ogromny wp?yw na kuchni? znad Gangesu. Jedzenie i przyrz?dzanie posi?k?w wydaje si? by? dla nas czynno?ci? banaln?, powszechn?. W Indiach nic podobnego; tam strawa uwa?ana jest za dar boski. Przyrz?dzanie posi?k?w winno odbywa? si? w powadze i skupieniu. Dla Hindusa gotowanie to niemal misterny obrz?d sakralny, to sztuka r?wna rze?bie czy malarstwu. Kuchnia jego jest zawsze czysta, a fartuch przed gotowaniem nienagannie bia?y. Kuchnia indyjska lubuje si? w bogactwie swych przypraw. S? one zazwyczaj ostre i tworz? kolorowe mieszanki, nieraz zabarwiaj?c inne sk?adniki. Spo?r?d najpopularniejszych wymieni? mo?na cho?by imbir, cynamon, kardamon, kolendr?, chili oraz mieszank? zwan? garam masala. Kuchnia indyjska to w du?ej mierze bogactwo potraw wegetaria?skich. Hindusi z biedniejszych region?w przez wieki musieli sobie radzi? bez mi?sa, co w pe?ni im si? udawa?o i nadal udaje. Nie oznacza to jednak zupe?nego braku potraw mi?snych w tej kuchni; wprost przeciwnie – s? one do?? liczn? reprezentacj? w tej ksi??ce, natomiast z przyczyn religijnych nie znajdzie si? tutaj da? z wo?owiny. Je?li ju? co? b?dziemy sma?y?, to nie na pierwszym lepszym t?uszczu, tylko na tzw. ghee, czyli sklarowanym ma?le, kt?re w Indiach pr?cz znaczenia kulinarnego ma zastosowanie w obrz?dach sakralnych. Ale Indie to nie tylko sam l?d – to tak?e kilometry wybrze?a, kt?re dostarcza temu krajowi ryb i owoc?w morza. Potrawy z nich stanowi? r?wnie? wa?ny rozdzia? naszej ksi??ki. Nieco mniej b?dzie zup i ciast, bo taka ju? jest specyfika tej kuchni. Przez wieki bazowa?a ona g??wnie na daniach warzywnych i licznych przyprawach. Wynagrodzi nam to jednak du?y wyb?r sa?atek oraz specjalny rozdzia? dotycz?cy indyjskich dodatk?w do da?. To tu Czytelnik znajdzie m.in. przepis na chlebek chapati i inne tradycyjne potrawy o orientalnych nazwach oraz kilka sposob?w przygotowania ry?u. Mamy nadziej?, ?e potrawy kuchni hinduskiej wzbudz? zachwyt szczeg?lnie tych, kt?rych podniebienia kosztowa?y do tej pory tylko tradycyjnych europejskich potraw. Od razu ostrzegamy, ?e b?dzie piek?o w ustach, a dania b?d? pi?knie pachnia?y aromatem przypraw. Zapraszamy wi?c na w?dr?wk? po tej niezwyk?ej kuchni, o kt?rej ?mia?o mo?na powiedzie?, ?e wysz?a daleko poza ramy codzienno?ci i sta?a si? wyj?tkow? sztuk?. SMACZNEGO! Wydawca Rozdzia? I. ZUPY 1. MULLIGATAWNY – ZUPA Z CURRY • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 112 kcal (100 g) • czas przygotowania: 45 minut • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 3 piersi z kurczaka • w?oszczyzna, 2 cebule, 4 twarde jab?ka • 1 kostka warzywna • 1 ?y?ka m?ki, 1/2 kostki mas?a • po 1 ?y?eczce kolendry, kurkumy, curry, pieprzu • 1 ?mietana (18%) WYKONANIE: Z piersi kurczaka, cebuli i w?oszczyzny ugotowa? bulion, dodaj?c kostk? warzywn?. Po ugotowaniu mi?so wyj?? i podrobi? na paseczki, a cebul? i w?oszczyzn? wyrzuci?. Pozostawi? bulion a? do zastygni?cia t?uszczu. Nast?pnie zdj?? t?uszcz z powierzchni wywaru, a bulion dok?adnie przecedzi?. Cebul? posieka? w kostk? i zrumieni? j? na ma?le w du?ym garnku. Jab?ka pokroi? w grub? kostk? i dorzuci? do garnka. Ca?o?? dusi? przez kilka minut na ma?ym ogniu. Nast?pnie dosypa? m?k? i ca?o?? wymiesza?, doprawiaj?c pieprzem, curry, kurkum? i kolendr?. Przecedzony bulion wla? do garnka, wszystko wymiesza? i gotowa? 15 minut na wolnym ogniu. Doda? mi?so z piersi kurczaka i po pi?ciu minutach gotowania wla? ?mietan?. Ca?o?? jeszcze raz wymiesza? i podgrzewa? 2 do 3 minut. DOBRA RADA: Ta aromatyczna indyjska zupa nie nadaje si? do zbyt d?ugiego przechowywania – nale?y j? ca?? od razu ze smakiem zje??! 2. RED HOT CHILI KARTOFLANKA • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 92 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 7 ziemniak?w • 1 lub 2 str?czki chili • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego • 2 cebule • jogurt naturalny, s?l, pieprz • 1 ga?ka muszkato?owa, s?odka papryka w proszku • 1 ?y?ka margaryny WYKONANIE: Obrane ziemniaki pokroi? w kostk?. Z przekrojonych na p?? chili wyj?? nasiona. Cebul? i chili posieka?. Wszystkie te sk?adniki podsma?y? 5 minut w garnku na margarynie na s?abym ogniu. Nast?pnie doda? ga?k? muszkato?ow?, sproszkowan? papryk? i po minucie sma?enia dola? bulion. Kiedy bulion si? zagotuje, pobra? z garnka p?? kubka wywaru i bardzo dok?adnie roztrzepa? z nim jogurt. Nast?pnie zawarto?? kubka wla? do zupy. Kartoflank? zagotowa? na wolnym ogniu, doprawi? sol? i pieprzem do smaku. DOBRA RADA: Ga?ka muszkato?owa dzi?ki swym sk?adnikom i olejkom eterycznym znalaz?a szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale r?wnie? w medycynie. Szczeg?lnie na Bliskim i Dalekim Wschodzie stosowana jest jako lek na zaburzenia oskrzelowe, wzd?cia, bezsenno?? i reumatyzm. 3. TOMATO RASAM – PRZYSMAK TAMIL NADU • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 105 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 du?e pomidory • szczypta ostrej papryki • 3 ziarna czarnego pieprzu • 1/2 ?y?eczki mielonego kminu rzymskiego • 3 szklanki wody • 1 ?y?eczka imbiru • gar?? kolendry • 1 ?y?eczka ziaren czarnej gorczycy • 2 ?y?ki oleju WYKONANIE: Sparzone i obrane pomidory pokroi? w drobn? kostk?, usuwaj?c uprzednio pestki. Kolendr? drobno posieka?. Imbir podsma?y? na oleju, dola? wod? i kr?tko dusi?. Nast?pnie przygotowa? du?y garnek, prze?o?y? do niego imbir, dola? wod? i pokrojone pomidory. Ca?o?? gotowa? a? do rozpadni?cia pomidor?w. Przygotowa? ma?y garnek, podgrza? w nim na oleju gorczyc?. Gdy ju? jej ziarenka zaczynaj? p?ka?, doda? j? do pomidor?w, doda? kminek, ziarenka pieprzu i ostr? papryk?. Ca?o?? dok?adnie wymiesza?, a? zapachy przypraw utworz? jednolit? kompozycj?. Gotow? zup? najlepiej podawa? posypan? kolendr?. Poleca si? rozlewa? j? do ma?ych miseczek. DOBRA RADA: Kolendr?, znan? ju? w staro?ytno?ci ro?lin? uprawow? i lecznicz?, mo?na w tym daniu zast?pi? natk? pietruszki. Mo?na rownie? pomin?? na li?cie sk?adnik?w gorczyc?. 4. ZUPA JOGURTOWA BOGATA W PRZYPRAWY • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 98 kcal (100 g) • czas przygotowania: 90 minut • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 6 dag ghee • 20 dag cebuli, 3 z?bki czosnku • 1 ?y?eczka ziarenek kuminu, 1 ?y?eczka zmielonej kolendry • szczypta zmielonego cynamonu • szczypta zmielonej ga?ki muszkato?owej • 1 ?y?eczka startego korzenia imbiru • 1/2 ?y?eczki mielonych go?dzik?w, 1/2 ?y?eczki mielonego kardamonu • 20 dag zielonej soczewicy, 50 dag szpinaku • 500 ml bulionu warzywnego • 1/2 szklanki g?stej ?mietany, 1/2 szklanki jogurtu ?mietankowego • s?l, pieprz WYKONANIE: W du?ym rondlu rozpu?ci? ghee. Posieka? cebul? i czosnek, wrzuci? do sma?enia razem z kuminem, cynamonem, kolendr?, imbirem, ga?k? muszkato?ow?, go?dzikami i kardamonem. Ca?o?? sma?y? 5 minut, mieszaj?c od czasu do czasu. Nast?pnie doda? soczewic? i – nie zaprzestaj?c mieszania – podgrzewa? kolejne 5 minut. Podgrzany bulion wla? do wymieszanych sk?adnik?w i gotowa? na ma?ym ogniu 60 minut. Szpinak drobno pokroi? i wrzuci? do zupy. ?mietan? i jogurt zmiksowa? razem i dola? do zupy. Ca?o?? podgrzewa? jeszcze oko?o minuty, dok?adnie mieszaj?c. Przyprawi? sol? i pieprzem. Zup? najlepiej podawa? z ry?em basmati na sypko lub z podp?omykami. DOBRA RADA: Ghee to sklarowane mas?o, uwa?ane przez Hindus?w za najbardziej szlachetny t?uszcz do przygotowywania potraw. W polskich realiach kulinarnych mo?na zast?pi? je zwyk?ym mas?em. 5. ZUPA POMIDOROWA • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 145 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut • potrawa tania i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 du?e pomidory • 2 ?y?ki koncentratu pomidorowego • 1 szklanka groszku • 3 ?y?ki oleju • 1 szklanka ?mietanki kokosowej lub zwyk?ej • 2 cebule • 2 z?bki czosnku • 1 p?aska ?y?ka kminu rzymskiego • 1 czubata ?y?eczka mielonej kolendry • 2 li?cie laurowe • 1 ?y?eczka chili • s?l, pieprz WYKONANIE: Wyparzone pomidory obra? ze sk?rki, pokroi? na kawa?ki, usuwaj?c z nich pestki i zmiksowa? na jednolit? mas?. Cebul? pokroi? bardzo cienko na po??wki kr??k?w i podsma?y? na oleju. Kiedy ju? zeszkli si?, doda? kmin, kolendr?, li?cie laurowe oraz chili i czosnek. Po chwili wla? zmiksowane z koncentratem pomidorowym pomidory i ?mietan?. Zup? doprowadzi? do wrzenia, a nast?pnie doda? groszek. Na koniec przyprawi? sol? i pieprzem i gotowa? jeszcze kilka minut. Pomidorow? najlepiej poda? z bia?ym pieczywem. DOBRA RADA: Kolendra i kmin rzymski maj? wspania?y aromat, natomiast nie?atwo je znale?? w sklepie i s? dro?szymi przyprawami. W tej potrawie zamiast nich mo?na u?y? curry. Rozdzia? II. DANIA Z MI?SA I DROBIU 6. CURRY Z KURCZAKA • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 145 kcal (100 g) • czas przygotowania: 45 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 1 kurczak • 3 szklanki wywaru z w?oszczyzny • 4 cebule • 1 du?e jab?ko • banan • 2 ?y?ki ?wie?ego soku z pomara?czy • gar?? wi?rk?w kokosowych • 8 suszonych ?liwek kalifornijskich • 2 ?y?ki ostrego curry • szczypta ostrej papryki • 1 ?y?ka przecieru pomidorowego • 1/2 gar?ci migda??w • 1/2 gar?ci rodzynk?w • olej, s?l WYKONANIE: Kurczaka ugotowa? we wrz?cym wywarze z w?oszczyzny. Wyj?? go, gdy zmi?knie, a po ostudzeniu obra? ze sk?ry i pozby? si? ko?ci. Sparzone migda?y obra? ze sk?rki. Pokrojon? cebul? sma?y? na oleju, prze?o?y? do rondla, zala? roso?em pozosta?ym po wyj?ciu kurczaka i gotowa? dalej na wolnym ogniu. Jab?ko zetrze? na du?e kawa?ki, banana rozgnie?? widelcem, ?liwki pokroi?, po czym wrzuci? do roso?u, dola? sok pomara?czowy, doda? wi?rki kokosowe, curry, papryk?, przecier pomidorowy, migda?y, wszystko posoli?. Op?ukane rodzynki wrzuci? do sosu, gdy ten zg?stnieje. Pogotowa? jeszcze chwil? i zdj?? z ognia. Gdy sos ostygnie, doda? do niego kawa?ki kurczaka. Ca?o?? pozostawi? w lod?wce. Zagotowa? ponownie nast?pnego dnia i podawa? z ry?em. DOBRA RADA: Aby mi?so z kurczaka by?o soczyste, nale?y przed gotowaniem usun?? nadmiar t?uszczu z szyi oraz gotowa? bez skrzyde?ek i porcji roso?owych. 7. FILETY Z KURCZAKA W ZALEWIE JOGURTOWEJ • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 130 kcal (100 g) • czas przygotowania: 45 • potrawa tania i ?atwa SK?ADNIKI: • 2 piersi kurczaka • 2 ?y?ki oleju • 1 szklanka jogurtu naturalnego • 2 cebule, z?bek czosnku • 2-3 ?y?eczki curry • s?l WYKONANIE: Cebul? i czosnek obra?, drobno pokroi? i podsma?y? na rozgrzanym na patelni oleju. Wystudzi?, wymiesza? z jogurtem, curry i sol?. Pokrojone na kawa?eczki mi?so w?o?y? do zalewy jogurtowej, odstawi? na minimum 30 minut. Nast?pnie prze?o?y? do garnka i dusi? ca?o?? pod przykryciem na ma?ym ogniu do momentu, a? mi?so b?dzie mi?kkie. Podawa? z ry?em lub z makaronem i sur?wk? z czerwonej kapusty. DOBRA RADA: Je?li kto? nie lubi zapachu czosnku, mo?na jego wo? cz??ciowo z?agodzi?, spo?ywaj?c go jednocze?nie ze ?wie?? natk? pietruszki, selerem, lubczykiem, ziarenkami kawy lub go?dzikami. 8. KURCZAK BIRIANI – WYKWINTNY • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 235 kcal (100 g) • czas przygotowania: 150 • potrawa ?redniodroga i trudna SK?ADNIKI: •1 kg kurczaka • 6 ?y?ek sklarowanego mas?a • 30 dag ry?u • 2 ?y?ki rodzynk?w • 1 ?y?ka pasty curry • pasta biriani • 500 ml bulionu warzywnego • 2 cebule • 1/4 szklanki mleka • 3 ?y?ki orzech?w nerkowca NA MARYNAT?: • 1 ?y?ka pasty curry • 250 ml naturalnego jogurtu • 2 ?y?ki soku z cytryny • 2 ?y?ki startego imbiru • 4 du?e posiekane z?bki czosnku • 1 ?rednia posiekana cebula WYKONANIE: Umyty ry? zala? wrz?tkiem i pozostawi? na 30 minut. Sk?adniki marynaty zmiksowa? ze sob? i przela? do naczynia przeznaczonego na marynowanie. Obranego ze sk?ry kurczaka podzieli? na ma?e kawa?ki i w?o?y? do marynaty. Ca?o?? wymiesza? i odstawi? na 4 godziny. Na patelni rozgrza? mas?o i podsma?y? cebul? na br?z, po czym ods?czy? j? na r?czniku papierowym, a ry? ods?czy? na sitku. Bulion warzywny podgrza?. Reszt? mas?a rozpu?ci? na patelni i sma?y? ry?. Po 3 minutach doda? bulion i gotowa? jeszcze 5 minut. Przygotowa? naczynie ?aroodporne z grubymi ?ciankami, u?o?y? w nim marynowane mi?so, doda? do niego ry?. Ca?o?? ostro?nie wymiesza? i wstawi? do ?rednionagrzanego piekarnika na 15 minut. Nast?pnie mi?so wyj??, ods?czy? ry?, a past? biriani po??czy? z mlekiem. Mi?so nakry? ry?em, pola? past?, posypa? rodzynkami i cebul?. W szczelnie zamkni?tym naczyniu piec 60 minut. Danie najlepiej smakuje posypane orzechami nerkowca. DOBRA RADA: To trudne danie wymaga dok?adnego wykonania w my?l s??w: poka? mi swoje biriani, a zobacz?, jakim jeste? kucharzem. Pasta biriani to gotowy produkt do kupienia w supermarkecie; bardzo u?atwia przygotowanie tej do?? trudnej potrawy. 9. KURCZAK JALFREZI • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 152 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 50 dag ugotowanego mi?sa z piersi kurczaka • 4 ?y?ki oleju • 1 ma?a czerwona papryka • 1 du?a cebula • 3 z?bki czosnku • 1 ?y?ka przecieru pomidorowego • 2 pomidory z puszki • 1 ?y?eczka kurkumy • 1/2 ?y?eczki mielonego kminku • 1/2 ?y?eczki mielonej kolendry • 1/2 ?y?eczki chili • 1/2 ?y?eczki mieszanki garam masala • 1 ?y?eczka octu z czerwonego wina • 1 szklanka mro?onego bobu • s?l WYKONANIE: Obran? cebul? drobno posieka?, a z papryki usun?? b?ony oraz nasiona i pokroi? j? w paski. Piersi kurczaka pokroi? na ma?e kawa?ki. Pomidory pokroi? na ?wiartki. Czosnek wycisn?? przez prask?. Na rozgrzanym oleju podsma?y? czosnek i cebul?, a? zeszkli si?. Doda? przecier pomidorowy i pokrojone pomidory. Przyprawi? kminkiem, kurkum?, kolendr?, chili, garam masal? i octem. Ca?o?? dok?adnie wymiesza?, doda? papryk? i mro?ony b?b. Sma?y?, a? papryka zmi?knie i dopiero wtedy doda? mi?so, posoli?. Ca?o?? dusi? 10 minut, je?li zajdzie potrzeba, podla? wod?. Gotowego kurczaka podawa? z ry?em. DOBRA RADA: Garam masala to indyjska mieszanka przypraw, kt?rej spos?b przyrz?dzania mo?na znale?? w rozdziale V, w?r?d dodatk?w do da? g??wnych. 10. KURCZAK NA CZERWONO • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 125 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 1 kurczak • 3/4 kg pomidor?w • 1/3 szklanki roztartego czosnku • 1/4 szklanki startego imbiru • 8-10 posiekanych zielonych chili • 1 ?y?eczka pieprzu • 1 ?y?eczka soli • sok z 1 cytryny • 20 dag mas?a • 2 du?e czerwone papryki pokrojone w paseczki WYKONANIE: Umytego kurczaka podzieli? na 12-14 kawa?k?w. Rozgrza? w garnku mas?o, w?o?y? imbir oraz czosnek i sma?y? 1-2 minuty, ci?gle mieszaj?c. Gdy czosnek zrumieni si?, wrzuci? pokrojone pomidory, wymiesza? i ca?o?? dusi? pod przykryciem do momentu, a? pomidory si? rozgotuj?. W?o?y? pokrojonego kurczaka, przyprawi? do smaku chili, pieprzem i sol?. Potraw? gotowa? 5-7 minut, co jaki? czas wlewa? po ?y?ce wody (??cznie wla? szklank? wody). Kurczaka gotowa? na ma?ym ogniu, a? mi?so b?dzie mi?kkie, a sos zg?stnieje. Pod koniec gotowania wla? sok z cytryny, doda? papryk?, wymiesza? i zdj?? z ognia. Przykry? i odstawi? na kilka minut. DOBRA RADA: Warto stosowa? imbir jako przypraw? do potraw; posiada pi?kny aromat i charakterystyczny smak, u?mierza on b?l g?owy, koi rozstr?j ?o??dka, ?agodzi b?le menstruacyjne. 11. KURCZAK MAHARAD?Y • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 248 kcal (100 g) • czas przygotowania: 90 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 25 dag ry?u • 1 z?bek czosnku • 50 dag piersi z kurczaka • 1-2 ?y?ki oleju • 1/2 kostki bulionu • 4 ?y?ki jogurtu • 4 ?y?ki skondensowanego mleka • 3 dymki • 2 ?y?eczki mas?a • 1 ?y?ka rodzynk?w • po 1 ?y?ce nerkowc?w, pistacji, pokrojonych migda??w • 2 ?y?eczki curry • 1 ?y?eczka chili • s?l • imbir • cynamon WYKONANIE: Do wrz?cej osolonej wody wrzuci? ry? i gotowa? bez przykrycia 10 minut. Piersi z kurczaka pokroi? na kawa?ki i sma?y? na rozgrzanym oleju, doda? pokrojony czosnek oraz imbir. Sma?y? przez moment i doda? chili, curry, s?l i cynamon. Nast?pnie do potrawy wla? 200 ml wody, doda? kostk? bulionu i zagotowa?. Mleko po??czy? z jogurtem, doda? troch? sosu z mi?sa i ca?o?? stopniowo wlewa? do kurczaka. Ca?o?? dusi? 45 minut. Ry? i mi?so prze?o?y? do ?aroodpornej formy i wstawi? na 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Na patelni rozgrza? ?y?eczk? mas?a i lekko podsma?y? orzechy i rodzynki, doda? reszt? mas?a, plasterki dymki, dusi? 2 minuty. Przed podaniem posypa? bakaliami i dymk?. DOBRA RADA: Ostro?? potrawy mo?na ?atwo regulowa?, dodaj?c wi?ksz? lub mniejsz? ilo?? chili ni? zasugerowano w li?cie sk?adnik?w. 12. KURCZAK W CEBULI • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 168 kcal (100 g) • czas przygotowania: 45 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 du?e piersi z kurczaka • 4 du?e cebule • 1 i 1/2 ?y?eczki drobno posiekanego ?wie?ego imbiru • 1 i 1/2 ?y?eczki mieszanki przypraw garam masala • 1 i 1/2 ?y?eczki ?wie?ego czosnku wyci?ni?tego • 1 ?y?eczka chili w proszku • 1 ?y?eczka mielonej kolendry • 4 ziarenka pieprzu • 3 ?y?ki przecieru pomidorowego • 300 ml wody • 2 ?y?ki soku z cytryny • 1 ?wie?a chili zielona • 1/2 szklanki oleju WYKONANIE: Cebul? obra? i posieka? w kostk?. Podsma?y? na rozgrzanym oleju, do zarumienionej cebuli doda? garam masal?, imbir, czosnek, chili, kolendr? i pieprz. Ca?o?? dok?adnie wymiesza?, doda? przecier i, ca?y czas mieszaj?c, sma?y? na ma?ym ogniu 5 minut. Piersi z kurczaka umy?, osuszy? i przekroi? na pojedyncze kawa?ki. Po?o?y? na patelni? i obtoczy? dok?adnie w przyprawach. Nast?pnie wla? wod? i dusi? pod przykryciem na wolnym ogniu oko?o 25 minut, a? sos zg?stnieje. Potraw? skropi? sokiem z cytryny, doda? pozbawione pestek i posiekane drobno chili i wszystkie sk?adniki wymiesza?. Podawa? z ry?em. DOBRA RADA: Po u?yciu chili nale?y dok?adnie umy? r?ce, gdy? nawet odrobina przyprawy powoduje ?zawienie oczu lub uczucie pieczenia. 13. KURCZAK W SOSIE PAPRYKOWYM • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 195 kcal (100 g) • czas przygotowania: 120 • potrawa tania i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 piersi z kurczaka • 50 dag r??nokolorowej papryki • 1 szklanka bulionu z kostki • 1 du?a cebula • sos sojowy • olej • ostra papryka w proszku • s?l • pieprz • 4 ?y?ki kwa?nej ?mietany • odrobina m?ki WYKONANIE: Kurczaka umy?, w?o?y? do miski, pola? ?y?k? oleju, sosem sojowym. Mi?so posypa? sol?, pieprzem i du?? ilo?ci? ostrej papryki w proszku. Ca?o?? dok?adnie wymiesza? i w?o?y? do lod?wki na 30 minut. Cebul? obra?, posieka? w kostk? i podsma?y? na rozgrzanym oleju. Kurczaka u?o?y? w ?aroodpornym naczyniu i pola? go marynat?, kt?ra zosta?a w misce. Wstawi? do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec, a? zarumieni si? sk?rka. Wtedy odwr?ci? na drug? stron? i do?o?y? podduszon? cebul?. Gdy kurczak b?dzie zrumieniony z obu stron, pola? go ciep?ym bulionem. Papryk? umy?, wyci?? gniazda nasienne i pokroi? na drobne kawa?ki, w?o?y? do naczynia, wymiesza? z sosem. Przykry? i zapieka?. Po up?ywie 1 i 1/ 2 godziny od pocz?tku pieczenia wyj?? naczynie z piekarnika i wyj?? z niego kurczaka, a sos wla? do garnka. Nast?pnie sos podgrza? i zabieli? ?mietan? z odrobin? m?ki i doprawi? do smaku. Podawa? z ry?em. DOBRA RADA: To danie b?dzie prawdziw? gratk? dla amator?w papryki. Warto te? wiedzie?, ?e papryka w proszku nale?y do przypraw, kt?re pobudzaj? wydzielanie soku ?o??dkowego i poprawiaj? apetyt. 14. KURCZAK Z GROSZKIEM I ANANASEM • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 205 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 piersi z kurczaka • 3 ?y?ki oleju • 1 puszka groszku • 4 plastry ananasa • 1 ?y?ka mas?a • 1/4 szklanki ?mietany krem?wki • 1-2 ?y?ki curry • s?l • pieprz WYKONANIE: Mi?so umy?, rozbi? nawil?onym w wodzie t?uczkiem. Opr?szy? sol? i pieprzem i sma?y? na rozgrzanym oleju. Nast?pnie u?o?y? na papierowym r?czniku i ods?czy? z oleju. Ananas pokroi? w kostk? i po??czy? z groszkiem, wrzuci? na patelni?, doda? mas?o i curry. Ca?o?? dusi?, wla? ?mietan? i wymiesza?. Doda? wcze?niej usma?on? pier? z kurczaka i wszystkie sk?adniki chwil? dusi?. Doprawi? do smaku sol? i pieprzem. Podawa? z ry?em lub z piure ziemniaczanym. DOBRA RADA: Jest to jedno z ?agodniejszych da? inspirowanych przez kuchni? indyjsk?. ?wietnie nadaje si? dla pocz?tkuj?cych smakoszy, nie zawiera zbyt wielu przypraw, co dla niekt?rych mo?e by? zalet?. 15. POTRAWKA Z KURCZAKA • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 175 kcal (100 g) • czas przygotowania: 80 • potrawa tania i ?atwa SK?ADNIKI: • 1/2 kg piersi z kurczaka • 4 cebule • 5 dag rodzynk?w • 350 ml jogurtu naturalnego • 1 ?y?ka m?ki kukurydzianej • sok z 1 cytryny • 1 ?y?ka oleju • 1 ?y?ka curry • s?l • pieprz WYKONANIE: Mi?so pokroi? na kawa?ki i natrze? sol? i pieprzem. Olej po??czy? z ?y?k? curry, sokiem z cytryny i dok?adnie wymiesza?. Kurczaka posmarowa? marynat? i odstawi? w ch?odne miejsce na 30 minut. Cebul? obra? i pokroi? w plasterki. Do garnka wla? p?? szklanki wody i w?o?y? po?ow? cebuli, a na niej u?o?y? kurczaka. Wierzch posypa? rodzynkami i przykry? reszt? cebuli. Potraw? dusi? na ma?ym ogniu 30 minut. Doda? jogurt i dobrze wymiesza?, doprawi? ?y?k? curry, szczypt? soli i pieprzu. Sos wla? do kurczaka i dusi? 5 minut. Podawa? z ry?em ugotowanym na sypko. DOBRA RADA: Curry zwykle kupuje si? gotowe, ale przygotowuj?c t? mieszanin? przypraw samemu mo?na regulowa? jej ostro??. W sk?adzie tej mieszanki mog? si? znale??: kurkuma, kozieradka, kolendra, ga?ka muszkato?owa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, go?dziki, kmin rzymski, cynamon, imbir oraz s?l. 16. PROSTY KURCZAK AKSAMITNY • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 183 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 • potrawa tania i ?atwa SK?ADNIKI: • 2 piersi z kurczaka • 400 ml jogurtu naturalnego • 1 ?y?ka pasty curry • 2 ?y?ki pikli czosnkowych WYKONANIE: Po??czy? jogurt, past? curry i pikle czosnkowe, uzyskuj?c w ten spos?b marynat?. Ka?d? pier? kurczaka pokroi? na 8 cz??ci. Marynat? po??czy? z mi?sem i pozostawi? w ch?odnym miejscu na 2 godziny. Blach? do pieczenia wy?o?y? foli? i u?o?y? na niej mi?so. Piec 15 minut w mocno nagrzanym piekarniku. Poleca si? podawa? kurczaka z ry?em basmati. DOBRA RADA: Ta prosta w przygotowaniu potrawa jest godna polecenia wszystkim zapracowanym gospodyniom. Samo jej pieczenie zajmuje tylko kwadrans, wystarczy tylko odpowiednio wcze?niej mi?so namacerowa?. 17. SZASZ?YK Z KURCZAKA • • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 184 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 1/4 cebuli • 2 z?bki czosnku • 1 ?y?ka utartego ?wie?ego imbiru • 2 ?y?ki soku z cytryny • 3 ?y?eczki mieszanki przypraw garam masala • 90 ml jogurtu naturalnego • 1 ?y?eczka soli • 75 dag piersi z kurczaka • 10 patyczk?w do szasz?yk?w WYKONANIE: Cebul? i czosnek posieka?, nast?pnie sk?adniki te dok?adnie po??czy? z obiema pastami, imbirem oraz sokiem z cytryny, doda? jogurt i przyprawi? sol?. Pier? z kurczaka pokroi? na kwadratowe kawa?ki i nadzia? je na patyki do szasz?yk?w. U?o?one na p?askim talerzu kawa?ki do grillowania pola? sosem. Ca?o?? przykry? i marynowa? kilka godzin w lod?wce. Nast?pnie wyj?? i grillowa? przez 4 minuty po ka?dej stronie. Szasz?yki mo?na r?wnie? upiec w piekarniku na folii aluminiowej. DOBRA RADA: Aby patyczki do szasz?yk?w nie spali?y si? podczas grillowania, nale?y wcze?-niej moczy? je 30 minut w wodzie. 18. UDKA KURCZAKA W POMIDORACH Z MIODEM • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 286 kcal (100 g) • czas przygotowania: 50 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 4 ?rednie udka kurczaka • 1 kg pomidor?w • 1 cebula • 10 dag mas?a • 10 dag migda??w • 2 ?y?ki miodu naturalnego • 1 ?y?eczka pra?onych ziaren sezamu • szczypta mielonego cynamonu • szczypta mielonego szafranu • bia?y pieprz • s?l • natka pietruszki • olej WYKONANIE: Udka poci?? na kawa?ki wraz z ko?ci?, posypa? sol?, pieprzem, cynamonem i szafranem. Mi?so odstawi? na 10 minut. W?o?y? do rondla sparzone, obrane ze sk?ry, wypestkowane i pokrojone w kawa?ki pomidory. Cebul? obra? i pokroi? w drobn? kostk?, wrzuci? do pomidor?w, doda? migda?y i mi?d. Wszystkie sk?adniki wymiesza? i lekko przysma?y? na rozgrzanym ma?le oko?o 1 minuty. W drugim rondlu rozgrza? olej i przysma?y? kawa?ki kurczaka, a nast?pnie prze?o?y? je do rondla z przysma?onymi warzywami. Ca?o?? dusi? pod przykryciem oko?o 30 minut. W razie potrzeby wyparowany p?yn uzupe?ni? wod?. Pod koniec duszenia potraw? posypa? sezamem i zielon? pietruszk?. Podawa? zaraz po przyrz?dzeniu z bia?ym pieczywem lub ry?em. DOBRA RADA: Amatorzy ??czenia mi?sa ze s?odkimi dodatkami mog? doda? nieco wi?cej ni? 2 ?y?ki miodu. 19. UDKA W CURRY PROSTO Z BOMBAJU • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 181 kcal (100 g) • czas przygotowania: 100 • potrawa tania i do?? ?atwa SK?ADNIKI: • 8 udek kurczaka • 3 ?y?ki curry • 2 cebule • 1 z?bek czosnku • 1 kawa?ek ?wie?ego imbiru • 3 ?y?ki oleju • 3/4 litra roso?u drobiowego • 25 dag ry?u • 1/2 p?czka dymki WYKONANIE: Udka natrze? curry i odstawi? w ch?odne miejsce na 1 godzin?. Cebul?, czosnek i imbir obra?, pokroi? w drobn? kostk? i dusi? na rozgrzanym oleju. Wszystkie sk?adniki odsun?? na ?rodek, a wok?? u?o?y? udka i mocno obsma?y?. Po zdj?ciu udek z patelni, wla? ros??, dok?adnie wymiesza? i zagotowa?. Wsypa? ry?, przykry? i ca?o?? gotowa? na ma?ym ogniu. Dymk? obra? i pokroi? w kr??ki, razem z udkami wrzuci? do ry?u i ca?o?? gotowa? oko?o 15 minut. DOBRA RADA: Nie zaleca si? zast?powa? na li?cie sk?adnik?w dymki zwyk?? cebul?. M?oda cebulka posiekana wraz ze szczypiorkiem ma znacznie delikatniejszy smak, a danie zyskuje dodatkowo na kolorystyce. 20. ZAPIEKANKA Z KURCZAKA • danie na 4 osoby • kaloryczno??: 268 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 • potrawa ?redniodroga i ?atwa SK?ADNIKI: • 15 dag makaronu • 1/2 kurczaka gotowanego lub pieczonego • 1 szklanka ?mietany • 1/2 szklanki mleka • 5 plastr?w ananasa z puszki • 2 mandarynki • 4 ?y?ki rodzynk?w • 1 jajko • 1 ?y?ka mas?a • 1 ?y?ka sosu sojowego • przyprawa curry • 1 ?y?ka natki pietruszki • s?l • pieprz WYKONANIE: Makaron ugotowa? na p??mi?kko, odcedzi? i w?o?y? do nasmarowanego mas?em naczynia ?aroodpornego. Usun?? ko?ci z kurczaka, a mi?so pokroi? w kostk? i po?o?y? na warstwie makaronu. Umyte rodzynki moczy? w gor?cej wodzie i odcedzi?. Obrane mandarynki podzieli? na kawa?ki. Ananas pokroi? w kostk? po uprzednim ods?czeniu go. Nast?pnie owoce i rodzynki wymiesza? z makaronem i kurczakiem. Po??czy? mleko ze ?mietan?, doda? sos sojowy, jajko, przyprawi? curry, sol? i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zala? wymieszane sk?adniki. Ca?o?? zapieka? w ?rednionagrzanym piekarniku 20 minut. Gotow? zapiekank? posypa? natk? pietruszki i podawa? ozdobion? owocami w naczyniu, w kt?rym zosta?a wykonana. DOBRA RADA: Taka zapiekanka z owocami b?dzie z pewno?ci? ciekaw? odmian? od typowych wersji zapiekanki. 21. PILAW Z JAGNI?CINY • danie na 3 osoby • kaloryczno??: 298 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 • potrawa ?redniodroga i ?atwa Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/o-press/kuchnia-indyjska-42099368/?lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.