Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника

Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника Дарья Близнюк Кулинарное открытие (Эксмо) Сделайте свои пасхальный стол по-настоящему волшебным! Украсьте его нежнейшей медовой пасхой (или ореховой?), шоколадным куличом, воздушной бриошью и другими невероятными лакомствами! А вашим помощником и вдохновителем станет Дарья Близнюк (@zhabcka), умелый кулинар, фуд-блогер и замечательный фотограф. Дарья Близнюк Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника © Близнюк Д., текст, фото, 2018 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019 ? От автора Меня зовут Даша. И мне очень приятно, что вы листаете мою книгу. Здесь собраны рецепты, которые я очень люблю, они обязательно помогут сделать ваш пасхальный стол еще красивее и богаче. Почему именно Пасха? Просто это праздник, который пронизан теплом и уютом, когда за шикарным праздничным столом собирается многочисленная семья. Непременно звучат веселые шутки и счастливый смех, а все вокруг дышит атмосферой любви и добра. И, конечно, все блюда из книги можно готовить не только на Пасху. Ароматные пряники и имбирное печенье, волшебный мясной пирог и элегантный пирог с яйцами и шпинатом, лимонные чизкейки и мини-Павловы, потрясающая бриошь и вкуснейшая буженина – все это и многое другое можно готовить на любые праздники или просто чтобы побаловать любимых. А любая творожная пасочка – идеальный завтрак или полдник для наших самых маленьких дегустаторов, которым очень полезно есть творог, но не всегда хочется в привычном виде. Моя страсть – красивые фотографии и вкусная еда. Страсть, которая переросла в работу и позволяет каждый раз получать удовольствие от всех проектов, которые я веду. Несколько лет назад с рождением сына появился и мой блог в Instagram @zhabcka, где я делюсь любимыми рецептами, чаще всего это что-то очень простое, из самых доступных ингредиентов, но можно найти и всевозможные классические и муссовые торты, элегантные и даже модные нынче ПП-десерты. Вот уже три года мои замечательные подписчики пекут куличи и готовят творожные пасхи по моим рецептам и делятся своими чудесными результатами в соцсетях, чем вдохновляют и окрыляют. Надеюсь, что вам тоже понравятся рецепты из этой книги и, конечно, будет очень приятно увидеть ваши отзывы. Желаю вам вкусных кулинарных открытий и чудесного пасхального торжества!     С самыми добрыми пожеланиями, ваша Даша Клубничный ганаш 50 мл сливок жирностью 33-35 % 1 ст. л. сиропа глюкозы 115 г белого шоколада 50 г сливочного масла 30 г пюре клубники Розовый краситель по желанию Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! 1. На водяной бане растопить шоколад, постоянно помешивая, и убрать с плиты. 2. Прогреть на медленном огне сливки и глюкозу, не доводя до кипения. Снять с огня и вылить в шоколад, хорошо перемешать. 3. Добавить сливочное масло, перемешать венчиком, слегка взбивая. 4. Добавить клубничное пюре и, по желанию, розовый краситель, взбить венчиком, закрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник. Периодически можно проверять консистенцию. 5. Таким ганашем можно полить сверху готовую пасху при подаче. Ганаш из темного шоколада 200 г темного шоколада 200 мл сливок жирностью 33-35 % 1. На водяной бане растопить шоколад и убрать с плиты. 2. Прогреть сливки на слабом огне, помешивая, до появления легкого пара (он появляется при температуре в 50 ?), снять с огня. 3. Порциями, в три этапа ввести сливки в шоколад, тщательно размешивая лопаточкой. 4. Накрыть шоколадную массу пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до охлаждения. 5. Ганаш можно использовать как начинку для пасхи или кексов, а можно взбить и украсить им капкейки. Соленая карамель 150 г сахара 200 г сметаны жирностью 20 % 50 г хорошего сливочного масла Большая щепотка соли 1. Растопить сахар в сотейнике. 2. Аккуратно добавить сметану, быстро перемешать, убавить огонь и варить, помешивая, до растворения комочков. 3. Добавить в карамель сливочное масло, большую щепотку соли и проварить пару минут. 4. Готовую карамель снять с огня и пробить блендером для дополнительной гладкости. 5. Карамелью можно поливать любые десерты, а также класть ее внутрь в качестве начинки. Айсинг 180 г мелкой сахарной пудры 1 яичный белок 1 ст. л. лимонного сока Пищевой краситель по желанию 1. Взбить белок, вмешать 150 г сахарной пудры. Если нужен айсинг погуще, то постепенно добавить еще сахарной пудры, пока не получится нужная консистенция. 2. Влить лимонный сок и хорошо размешать. 3. При желании можно добавить в айсинг любой краситель и сделать его цветным. 4. Таким айсингом можно украшать пряники и печенья с помощью кондитерского мешка или обычного пищевого пакета со срезанным уголком. Для рисовки границ можно сделать более густую глазурь, а для заливки – более жидкую. Шоколадный гляссаж 140 мл воды 60 г какао-порошка 180 г сахара 2 ч.л. желатина 130 г сливок жирностью 33 % 1. Соединить воду, какао, сахар, сливки в жаропрочной миске до однородности, поставить на слабый огонь и варить 5 минут, помешивая. 2. Пока варится масса, залить желатин 2 столовыми ложками воды, оставить на 5-10 минут, пока не набухнет. 3. Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешать и остудить до 40 ?. Если глазурь сильно остыла, но снова понадобилась, нужно прогреть ее до той же температуры. Таким гляссажем можно декорировать куличи и торты. Соус песто Пучок свежего базилика Несколько листиков шпината 30 г кедровых орешков 100 мл оливкового масла 70 г пармезана 2-3 зубчика чеснока 1. Базилик и шпинат промыть, удалить стебли и хорошо просушить листочки бумажными полотенцами. В рецепте можно обойтись без шпината, но он помогает дольше сохранить изумрудный цвет песто. 2. Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке для более яркого вкуса. 3. Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла. 4. Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло. Соус не нужно пробивать до гладкости, а только измельчить и смешать ингредиенты. 5. Песто можно использовать как начинку для хлеба, добавлять в пасту, салаты и другие блюда. Заварная творожная пасха Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов Получается: 10 порций С заварной пасхи началась моя любовь к этому десерту. Впервые мы готовили это блюдо вместе с мужем через несколько месяцев после свадьбы, готовили сразу двойную порцию, и все это мероприятие заняло пару дней в общей сложности, но результат того стоил. Мы удивили родителей, когда на пасхальном столе появилась наша пасха, которую мы собирали в огромном дуршлаге, с тех пор готовим ее только вместе и только в такой форме! 600 г творога 100 г сливочного масла комнатной температуры 200 мл сливок жирностью 35 % 2 яйца 100 г сахара 170 г цукатов 50 г кедровых орешков 1. Сначала необходимо отвесить в марле творог, чтобы стекла лишняя жидкость (на 1,5-2 часа). После этого творог протереть 3 раза через мелкое сито. 2. Сливки, яйцо и сахар смешать и на медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить немного, чтобы смесь начала загустевать. 3. Творог с маслом пробить блендером и смешать с заварной частью. Все еще раз проработать блендером, добавить цукаты, орешки и перемешать. 4. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей дуршлаг. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть краями марли сверху. Положить небольшой груз. Дуршлаг поставить на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убрать конструкцию на 12 часов в холодильник. 5. По истечении времени аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо, снять форму и марлю. Можно украсить пасху растопленным белым шоколадом, на него сверху положить свежую клубнику, кусочки шоколада и розы, а можно ничем не украшать. Примечание Декор, как и форма, могут быть любыми. Главный ингредиент – любовь, никогда не забывайте о ней. Шоколадная пасха с клюквой Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов Получается: 6 порций Раньше не было такого разнообразия творожных сырков, как сейчас, но на прилавках всегда можно было найти шоколадные сырки в шоколадной глазури. Эта пасха именно такая – нежный шоколадный вкус детства. В обычные дни ее смело можно готовить школьникам на завтрак или вкусный полдник. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/darya-bliznuk/svetlyy-den-pashalnye-recepty-dlya-uutnogo-semeynogo-prazdni/?lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.