Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine

Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine Roberta Graziano Depuis l’Antiquit?, la nourriture a toujours eu une importante valeur sociale. Si elle exprime la convivialit?, le partage, elle traduit ?galement l’appartenance sociale ? un lieu. Cependant, comme le disait l’?crivain fran?ais Fran?ois VI, duc de La Rochefoucauld, prince de Marcillac, “Manger est une n?cessit?, manger intelligemment un art”,  le but de ce livre ?tant justement de rassembler des recettes simples, toutes r?alis?es avec  des ingr?dients de la cuisine m?diterran?enne, qui permettent de manger sainement sans pour autant perdre le go?t de la bonne nourriture. Graziano Roberta Cuisine naturelle Recettes simples et rapides pour une alimentation saine Publisher: Tektime - Traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it)). Sommaire Les « Antipasti » Anchois au vinaigre 1 Salade de concombres 3 Salade de tomates 5 Polenta croustillante aux ?ufs 6 Tomates en tranches 7 Champignons marin?s 9 Salade exotique 11 Salade compos?e 12 Aubergines grill?es ? l’huile d’olive 14 Olives ? la sicilienne 16 Pat? de jambon 17 Tomates sauce verte 18 Petites mousses au jambon 20 ?ufs durs farcis au speck et aux tomates cerises 22 Les « Primi piatti » Bavette aux maquereaux 24 Bucatini « Martine » 26 « Cannelloni » ? la sorrentine 28 Cr?pes ? la napolitaine 30 Linguine encornets - artichauts 32 Linguine ?pinards - amandes 34 P?tes tra?tresses 36 Tomates farcies au riz 38 Riz m?diterran?en 40 Risotto paysan 42 « Sart? » ? la napolitaine 44 Spaghetti carbonara de l?gumes 46 Spaghetti ? la sorrentine 48 Spaghetti aux courgettes et au gorgonzola 50 Spaghetti thon - champignons 52 Les « Secondi piatti » Anchois ? la pizzaiola 54 Anchois gratin?s 56 Roul? aux ?ufs 58 Omelette au thon 60 Omelette au saucisson 61 Crevettes ? l’orange 62 Rouleaux de sardines au four 64 Omelettes aux crevettes 66 Dorades aux champignons 68 Seiches farcies 70 Seiches ? la casserole 72 Thon ? la pizzaiola 74 Tranches de saumon gratin?es 76 Courgettes farcies 78 Les « Contorni » Barquettes au four 80 Salade Caprese 82 Salade de thon et petits pois 84 Salade ni?oise 86 Rouleaux d’aubergines 88 Rouleaux de chou de Milan 90 Aubergines ? la parmesane 92 Courgettes ? la parmesane 94 Poivrons et jambon 96 Poivrons gratin?s 97 Tomates garnies 99 Tomates au riz 101 Scarole farcie 103 L?gumes au four 105 Fruits et desserts Fraises, pommes et p?ches ? la centrifugeuse 106 Tarte aux fruits des bois 107 Tarte aux fraises 109 Tarte au kiwi 111 Tarte au raisin 114 Frapp? melon - framboise 116 Frapp? amandes - noix de coco 117 Glace au melon 118 Semifreddo ? la fraise 119 G?teau ? la cr?me de bananes 121 G?teau aux framboises 123 G?teau aux pommes 125 Pizzas et quiches Calzoni ricotta - courgettes 127 Focaccia au fromage et aux olives 129 Focaccia au jambon et au fromage 131 Pizza de pommes de terres ? la pouillaise 133 Pizza rustique 135 Quiche aux ?pinards 137 Plats ethniques Avocats ? la cubaine 140 Champignons farcis aux crevettes et au jambon 142 Couscous aux l?gumes 144 Salade russe 146 Rouleaux de feuilles de vigne 148 Poisson “Plak?” 150 Poulet ? l’ail 152 Riz cantonais 154 Roul? d’?pinards ? la juive 156 Annexe 158 Anchois au vinaigre Personnes : 2 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 300 g d’anchois frais • Le jus de 2 citrons • Huile d’olive • Origan • Sel • Poivre Pr?paration : Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vert?brale. Disposez-les dans un plat en une seule couche. Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, d?placez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive. Salade de concombres Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 10 mn Co?t : faible Ingr?dients: • 500 g de concombres • 3 dl d’eau • ? verre d’huile d’olive • Une c?te de c?leri • Un petit oignon • Une feuille de laurier • ? cube de bouillon de viande • 4 grains de poivre • Thym • Une pinc?e de fenouil • 2 grains de coriandre moulus • Une cuill?re ? soupe de sucre • 2 cuiller?e ? soupe de vinaigre • Une pinc?e de sel Pr?paration : Apr?s avoir ?pluch? les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le c?leri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout ? ?bullition petit ? petit. Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol. Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’? ce qu’il soit r?duit de moiti? ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. R?servez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus. Salade de tomates Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 10 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 4 grosses tomates • Basilic • Origan en abondance • Huile d’olive • Poivre en grains • Sel Pr?paration : Apr?s avoir bien lav? les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les p?pins et ?gouttez-les. Puis disposez-les dans un plat. Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez. Polenta croustillante aux ?ufs Personnes : 2 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : moyen Ingr?dients : • 2 tranches de polenta • 2 oeufs • 2 filets d’anchois ? l’huile • 3 olives vertes • Beurre • Poivre en grains • Sel Pr?paration : Coupez deux tranches assez ?paisses d’une polenta bien solide et r?tissez-les au four ou au gril. Dans une po?le, brouillez les ?ufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu. Recouvrez d’?uf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois pr?alablement ?goutt?s et coup?s en morceaux, puis avec les olives d?noyaut?es et coup?es en rondelles. Tomates en tranches Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : moyen Ingr?dients : • 6 tomates rondes • Un poivron jaune • Un demi-poivron vert • Une demi-tomate • Une carote • C?leri • La partie blanche d’un poireau • Basilic • Quelques branchettes de persil • 2 ?ufs durs • 3 filets d’anchois dessal?s • Une cuiller?e de c?pres • 2 cuill?res ? soupe de vinaigre • 4 cuill?res ? soupe d’huile d’olive • Poivre • Sel Pr?paration : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les mod?r?ment. Lavez les autres l?gumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le c?leri. Dans un autre r?cipient, coupez les ?ufs durs et les anchois en petits morceaux. M?langez les deux pr?parations et ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les c?pres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir. Champignons marin?s Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : faible Ingr?dients: • 600 g de champignons cultiv?s • Une cuiller?e de persil hach? • Une gousse d’ail • Une feuille de laurier • 2 citrons • Un petit morceau de cannelle • Huile d’olive • Poivre en grains • Sel Pr?paration: Mettez de l’eau dans une casserole et versez-y le jus de citron que vous aurez press?. Nettoyez les champignons, pelez-les, lavez-les et mettez-les dans l’eau. Portez l’eau ? ?bullition en ajoutant le laurier et la cannelle, ?gouttez-les au bout de 5 minutes et coupez-les en deux. Dans une po?le anti-adh?rente, mettez 6 cuill?res d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre; ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, saupoudrez-les de persil hach? et servez. Salade exotique Personnes : 2 Difficult? : facile Temps: 30 mn Co?t : moyen Ingr?dients: • 80 g d’avocat • 80 g de c?urs de palmier • 80 g d’emmenthal • Huile d’olive vierge-extra • Poivre en grains • Sel Pr?paration : Coupez l’avocat, les c?urs de palmier et l’emmenthal en petits cubes et m?langez-les dans un saladier avec un peu d’huile. Ajoutez du sel et le poivre moulu et m?langez de nouveau. Laissez reposer pendant 30 minutes et servez. Salade compos?e Personnes : 4 Difficult?: facile Temps : 15 mn Co?t : faible Ingr?dients: • 800 g de pommes de terre • 200 g de carottes • 2 poivrons rouges • 200 g d’anchois au sel • 2 tomates • 2 gousses d’ail • Une cuiller?e de persil hach? • 2 cuill?res ? soupe de basilic hach? • Un demi-verre d’huile d’olive • 2 cuiller?es de vinaigre • Sel Pr?paration : Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ; mettez-les ? four chaud pendant 20 minutes, puis coupez-les en bandes. Pendant ce temps cuisez les carottes et les pommes de terre dans l’eau bouillante et, une fois refroidies, coupez-les en petits cubes. Coupez les tomates en quartiers e saupoudrez-les de persil apr?s avoir retir? les p?pins. Nettoyez les anchois, en ?liminant les ar?tes, et lavez-les. Mettez les pommes de terre et les carottes dans un saladier et assaisonnez-les avec le sel, l’huile, le vinaigre, le persil, les tomates, les anchois et les poivrons ; m?langez le tout et servez. Aubergines grill?es ? l’huile d’olive Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 15 mn Co?t : faible Ingr?dients : • Aubergines • Basilic • Origan • Ail • Huile d’olive • Vinaigre balsamique • Poivre • Sel Pr?paration : Commencez par essuyer et couper les aubergines en tranches de 1 cm d’?paisseur ; mettez-les dans une assiette, salez et poivrez. Laissez-les s?cher pendant 2 heures, puis cuisez-les au gril des deux c?t?s. Laissez refroidir. Dans un r?cipient, mettez une couche d’aubergines et recouvrez-la avec l’origan, l’ail, le basilic hach?, le vinaigre et le citron. Fermez bien le r?cipient et laissez mariner au frigo. Olives ? la sicilienne Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 15 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 300 g d’olives vertes • Un peti bouquet de basilic frais • Un petit bouquet d’origan • Quelques branches de romarin • Un piment fort • 3 gousses d’ail • Huile d’olive • Sel Pr?paration : ?gouttez les olives, rincez-les et laissez-les s?cher. Dans un bol, mettez les feuilles de basilic hach?, l’origan, le romarin et l’ail ?minc?, le piment, le sel et l’huile. Ajoutez au tout les olives et laissez-les mariner pendant 2 heures environ avant de servir. P?t? de jambon Personnes : 4 Difficult? : facile Tempo : 15 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 350 g de jambon cuit • 200 g de ricotta • Le jus d’un citron • 2 pinc?es de sel Pr?paration : Mettez tous les ingr?dients dans le blender et mixez-les. ?talez la p?te obtenue sur des tranches de pain et servez. Tomates sauce verte Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 10 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 8 tomates • Une gousse d’ail • 4 cuiller?es de pain sec r?p? • Persil • Basilic • 2 cuill?res ? soupe de fromage de brebis r?p? • Une cuiller?e de parmesan r?p? • Un peu d’huile • Sel et poivre Pr?paration : Lavez les tomates et coupez leur chapeau. Enlevez les graines et la pulpe des tomates, sans la jeter, et saupoudrez-les de sel ? l’int?rieur. Retournez-les sur le plan de travail, de fa?on ? ?goutter toute l’eau contenue ? l’int?rieur. Passez l’ail, le persil, le basilic et la pulpe de tomate au mixeur e versez le m?lange obtenu dans un bol. Ajoutez le fromage de brebis et le parmesan r?p?s, le pain sec, 3 cuill?res ? soupe d’huile et le poivre. Remplissez de farce les tomates ?goutt?es et mettez-les dans un plat ? four huil?. Mouillez-les avec un peu d’huile et enfournez pendant 30 minutes. Petites mousses au jambon Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : moyen Ingr?dients : • 150 g de jambon cuit • 100 de ricotta • 100 g de mascarpone • Le jus d’un citron • 5-6 feuilles de laitue • Sel Pr?paration : Dans le blender, mettez le jambon, la ricotta, le mascarpone, quelques gouttes de citron, du sel, et mixez le tout, jusqu’? ce que le m?lange ?paississe. Ensuite, laissez reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures. Lavez la laitue, essuyez-la et coupez-la en morceaux. Disposez-la dans 4 assiettes. Retirez la mousse du frigo et versez-la dans une poche ? douille ; distribuez-la en 2-3 petits tas dans chaque assiette et servez. ?ufs durs farcis au speck et aux tomates cerises Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 4 ?ufs • 4 fines tranches de speck • 4 tomates cerises • Fenouil sauvage • Sel • Poivre Pr?paration : Cuisez les ?ufs et, une fois durs, laissez-les refroidir. Coupez-les de fa?on ? n’enlever qu’un seul quartier. Coupez les tomates en quartiers. Dans la fissure de chaque ?uf, glissez une lamelle de speck enroul?e et un quartier de tomate. Ajoutez du sel, du poivre et du fenouil sauvage. Disposez les ?ufs sur un plateau et mettez-les au frigo jusqu’au moment de servir. Bavette aux maquereaux Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 1 h environ Co?t : moyen Ingr?dients : • 320 g de bavette • 4 filets de maquereaux frais ou ? l’huile • 200 g di pulpe de tomate • Olives d?noyaut?es • 1 gousse d’ail • 1 branchette de romarin • 1 cuill?re ? soupe de persil hach? • 1 cuill?re ? soupe d’huile d’olive vierge-extra • Poivre • Sel • Piment en poudre Pr?paration : ?liminez toutes les ar?tes des filets de maquereaux et coupez-les en fines lamelles de 2 cm d’?paisseur. Mouillez-les avec un filet d’huile, saupoudrez-les de poivre et ajoutez le romarin. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner au frigo pendant 2-3 heures. Cuisez les p?tes “al dente” dans de l’eau sal?e et, pendant ce temps, mettez une cuill?re ? soupe d’huile dans une po?le anti-adh?rente, puis les tomates cerises, un peu de sel et laissez cuire pendant 10 minutes. Ce temps ?coul?, ajoutez les filets de maquereaux avec leur marinade et les olives en petits morceaux. Laissez cuire pendant 5 minutes, ajoutez le persil, m?langez bien et retirez du feu. ?gouttez les p?tes, mettez-les dans la po?le avec la pr?paration et laissez-les s’impr?gner de sauce en m?langeant d?licatement. Servez les p?tes apr?s les avoir assaisonn?es avec de l’huile et du piment. Lorsque la saison des tomates est de retour, utilisez de pr?f?rence les tomates fraiches, ?pluch?es et coup?es en petits cubes et remplacez le persil hach? par des feuilles fra?ches de basilic. Bucatini « Martine » Personnes : 4 Difficult? : facile Temps : 30 mn Co?t : faible Ingr?dients : • 350 g de bucatini • 2 pommes de terre de taille moyenne • 300 g de haricots verts • 3 tomates m?res • 10 feuilles de basilic • 1 gousse d’ail • Un demi-verre d’huile d’olive vierge-extra • Sel • Poivre noir en grains Pr?paration : ?pluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Lavez et coupez les haricots verts. Mettez ? cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l’eau bouillante et sal?e, puis ajoutez les bucatini au bout de 10 ? 15 minutes. Coupez les tomates et hachez le basilic. Dans une po?le anti-adh?rente, mettez une cuill?re ? soupe d’huile, une gousse d’ail et un peu de poivre ; laissez cuire, pendant quelques instants : l’ail ne doit pas frire. Quand les p?tes sont cuites, ?gouttez-les avec les l?gumes, mettez-les dans un plat et assaisonnez-les avec l’huile aromatis?e au poivre, les tomates et le basilic. « Cannelloni » ? la sorrentine Personnes : 6 Difficult? : facile Temps : 3 h environ Co?t : faible Ingr?dients : • 12 carr?s de p?te fra?che ? l’?uf • Sauce bolognaise contenant 400 g de viande hach?e de b?uf • 400 g de ricotta • 200 g de mozzarella • Parmesan • Basilic • Sel Pr?paration : Hachez la viande, ajoutez-la ? la ricotta dans un saladier avec un peu de sauce, la mozzarella coup?e en petits cubes, le parmesan et le basilic hach?, et m?langez bien le tout. Apr?s avoir pr?par? la p?te feuillet?e ? l’?uf, ?tendez-la de fa?on ? pouvoir en d?couper 12 ? 15 carr?s (d’environ 15 cm de c?t?) et faites-les cuire dans de l’eau sal?e. Lorsqu’ils seront pr?ts, d?posez-les sur un plan de travail humide. Au centre de chaque carr?, mettez une cuill?re ? soupe de farce et enroulez ensuite la p?te de fa?on ? former ce qui s’appelle un « cannellone ». Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=40208759&lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.