Итальянская пицца: универсальная закуска и гастрономический символ

Пицца имеет многовековую историю и завоевала популярность практически в каждой стране мира. Открытый ароматный пирог с сытной начинкой можно позиционировать как самостоятельное блюдо, закуску или перекус. Рецептура выпечки проста, но, чтобы достичь оригинального вкуса и особой консистенции теста, равномерного приготовления начинки, необходимы определенные кулинарные навыки, время.

Намного удобней, а зачастую и выгодней пользоваться услугами профессиональных служб доставки. В ресторане «Фарфор» можно заказать пиццу с самыми вкусными начинками (шампиньоны, охотничьи колбаски, сыр моцарелла, пармезан, жареное куриное филе) и любимыми соусами – сметанный, сливочный. Также гурманам доступны выгодные ассорти-сеты: выпечка плюс любимые суши, есть возможность попробовать закуску, собранную из разных половинок.

Самые популярные стили пиццы

Безупречный вкус пиццы напрямую зависит от качества ингредиентов (в первую очередь муки, сыра, томатов, если они используются). Родиной блюда считают Неаполь. Для его жителей оно является не просто едой, а образом жизни. Закуска обрела современную форму только в XVIII веке. В первых оригинальных рецептах помидор не было. Хоть их и завезли в страну двумя столетиями ранее, но в кулинарии овощ начали применять только в начале XIX столетия. Первые письменные сведения датируются 1727 г.

В зависимости от особенностей приготовления и подачи выделяют несколько стилей пицц:

• неаполитанская (технология приготовления признана ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия; обладает хрустящей корочкой, соус и начинка почти достигают края основы);
• классическая нью-йоркская (выпекается из тонкого теста, имеет хрустящую основу, неширокий бортик, начиняется томатным соусом, сыром);
• римская круглая (плотная база, снизу можно увидеть темно-коричневые пятнышки, серединка может немного провисать);
• американская на противне (высота основы достигает 6,4 мм с небольшим утолщением по периметру, край имеет золотистый цвет).

Интересные рецептуры

Чтобы приготовить вкусную пиццу, важно учитывать сочетание вкусов. Твердые сыры (пекорино, грана падано, пармиджано реджано) лучше выкладывать нижним слоем и комбинировать с мягкой моцареллой. Чтобы избежать подгорания начинки, ее стоит класть под продукт из буйволиного молока. Чеснок, сырой лук советуют сбрызнуть оливковым маслом. Вяленые анчоусы добавляют после выпекания, а сыровяленое мясо (прошутто, кулателло, коппа, брезаола) нарезают очень тонко и тоже выкладывают после вынимания из печи.

Оригинальные рецепты:

1. «Маринара» (известна особым сочетанием помидор, чеснока, сушеного орегано, оливкового масла).
2. «Фердинандо» (масло первого отжима, чеснок, морская соль, пекорино).
3. Pomodoro Royale с сыром (томатный соус, свежий базилик, тертый сыр).
4. Пицца с прошутто и моцареллой (идеально сочетается с просекко, салатом, подается целиком или разрезанной на кусочки).
5. С мортаделлой, фисташками (подают на стол на большой тарелке, приправляют черным перцем).

С белой пиццей отлично сочетается цедра апельсина, лимона, танжерина. Сделать вкус более пикантным получится благодаря оригинальным соусам – томатному, водочному и др.