Некоторые секреты копчения мяса для начинающих

Копченое мясо нежное, сочное копченое – это вкусно! Готовы ли вы поднять свои навыки барбекю на ступеньку выше, чтобы попробовать коптить? Само копчение мяса может показаться немного сложным, но с некоторыми советами по лучшему оборудованию и простыми советами о том, как справиться с процессом, вы будете наслаждаться вкусными копчеными блюдами в течение всего года.

Газовая или электрическая коптильня горячего копчения BONDAREFF идеально подходит для копчения мяса на вашем заднем дворе, если у вас есть свой дом.

Что такое копчение мяса

Коптильня горячего копчения готовит мясо. Для этого оно обжаривается, ароматизируется и сохраняется в процессе помещения его в дымную среду с низким, непрямым нагревом на несколько часов. Это длительное, низкое приготовление разрушает коллаген в мясе, и пока он тает, вода попадает в коллаген, образуя желатин. Мясные жиры также тают, что называется рендерингом, и оба эти процесса делают мясо нежным и сочным.

Дым проникает в мясо, которое затем пахнет благодаря этому уникальным дымным ароматом. Существует два основных типа копчения - горячее копчение, при котором мясо готовится и коптится одновременно, и холодное копчение, которое усиливает вкус пищи без ее фактического приготовления (мясо нужно предварительно приготовить).



Какую коптильню выбрать

В зависимости от ваших потребностей и предпочтений, вы можете выбирать из коптилен, работающих на газе, электричестве и угле. Коптильня с углем являются лучшими для хорошего дымного аромата, но сначала может быть немного сложно регулировать температуру.

Газовые и электрические коптильни очень просты в эксплуатации и регулируют температуру, они также могут приготовить мясо немного быстрее. Дымный аромат может быть не таким выраженным, как при использовании древесного угля. Если вы выбираете газ, убедитесь, что ваш газовый баллон достаточно заполнен, чтобы выдержать дистанцию копчения.

Какое мясо лучше

Некоторое мясо коптится лучше, чем другое. Свинина, говядина, баранина и дичь хорошо используются, поэтому, возможно, начните с этих видов, если вы новичок в копчении. Некоторые считают, что хорошо начать с грудинки, ребер и стейка. Свиная лопатка идеально подходит для приготовления тушеной свинины. Ветчину можно купить уже приготовленной, а затем закоптить, чтобы добавить больше
аромата.

После того, как вы немного потренировались, решитесь на курицу или индейку, помня, что мясо намного нежнее и может стать немного жестким, поэтому выбирайте целую птицу и коптите в течение более короткого времени, чтобы предотвратить это. Если вы хотите попробовать морепродукты, выберите более крепкую, жирную рыбу, такую как лосось.

Не покупайте дорогой срез - вам нужно жирное и жесткое мясо, так как копчение смягчит его, а жир сделает его сочным.