Его Величество Кимчи: король корейской кухни

Его Величество Кимчи: король корейской кухни Архитектор Вкуса Приветствую всех, кто интересуется кулинарией и ищет новые вкусы и рецепты!Книга "Его Величество Кимчи: Король Корейской Кухни" – это погружение в мир культурного и гастрономического наследия Кореи через призму ее самого популярного блюда – кимчи. В книге вы найдете не только классические рецепты кимчи, но и современные интерпретации этого блюда, которые стали популярными в последнее время. Вы также узнаете о истории и традициях, связанных с кимчи, а также о том, как кимчи влияет на здоровье.Я старался сделать рецепты понятными и доступными для всех, даже для тех, кто раньше не пробовал готовить кимчи. Шаг за шагом я проведу вас по всем процессам приготовления кимчи, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом хранения. С помощью этой книги вы станете настоящим экспертом по кимчи и сможете порадовать своих друзей и близких вкусными и оригинальными блюдами. Архитектор Вкуса Его Величество Кимчи: король корейской кухни Вступление: Приветствую вас, дорогие читатели! Я рад приветствовать вас на страницах, посвященных такому удивительному и популярному блюду, как кимчи. Я надеюсь, что вы найдете здесь много полезной информации о кимчи, его истории, производстве, влиянии на здоровье, а также интересных рецептов, которые вы можете приготовить дома. Кимчи – это удивительное блюдо, которое покорило сердца многих любителей корейской кухни по всему миру. Это сочетание остроты, кислоты и ароматов, которое сложно передать словами, но которое точно стоит попробовать. Лично я обожаю кимчи и считаю его незаменимым компаньоном к многим блюдам. Я люблю добавлять его в рамен, пасту, салаты, а также просто есть как закуску. Я также убежден, что кимчи – это не только вкусно, но и полезно для здоровья. Кроме того, приготовление кимчи – это настоящее искусство, которое можно освоить даже в домашних условиях. Я надеюсь, что мой опыт и советы помогут вам приготовить вкусное и ароматное кимчи, которое понравится всей вашей семье и друзьям. Давайте вместе изучим рецепты и узнаем все о кимчи! Введение в кимчи: история, традиции и значение в корейской культуре История кимчи насчитывает более 2000 лет. Кимчи был разработан как способ сохранения овощей на зиму и стал основным продуктом питания в Корее. Первые кимчи были сделаны из капусты, которую нашли в дикой природе и затем выращивали на полях. Овощи солились и хранились в больших глиняных горшках на зиму. В то время это было единственным способом сохранения овощей на длительное время. Во время Трех Царств, периода истории Кореи, который длился с 57 года до нашей эры до 668 года, кимчи стал популярным блюдом, которое употребляли короли и члены двора. Он также был предложен как дар королевским семьям в других странах. В 16 веке, во время династии Чосон, кимчи был признан официальным блюдом и стал неотъемлемой частью корейской культуры. Кимчи считался не только вкусной едой, но и полезным продуктом для здоровья. Он содержал много витаминов и минералов, которые помогали укреплять иммунную систему и бороться со многими болезнями. Сегодня кимчи остается популярным блюдом в Корее и многих других странах мира. Существует множество различных видов кимчи, включая кимчи из капусты, редиса, моркови, огурцов и многих других овощей. Кимчи также используется в различных блюдах и супах, добавляя им особый вкус и аромат. Кимчи – это не просто блюдо, это традиция и культурное наследие корейского народа. В Корее кимчи считается неотъемлемой частью ежедневного питания, которая передается из поколения в поколение. Одна из традиций, связанных с кимчи – это ежегодная подготовка зимней партии кимчи. В семьях и сообществах в течение нескольких дней готовятся большие объемы кимчи, которые затем хранятся на зиму в подвалах или на балконах. Кроме того, кимчи играет важную роль в различных традиционных корейских праздниках и обрядах. Например, во время осеннего фестиваля Чусок, который отмечается в начале сентября, кимчи является неотъемлемой частью праздничного стола. Также кимчи использовался в качестве подарка или валюты в старинную эпоху Кореи. Знание того, как правильно готовить кимчи и какое кимчи считается лучшим, считалось важным и передавалось из поколения в поколение. Важную роль кимчи играл в жизни корейских солдат во время войны на Корейском полуострове в 1950-х годах. В то время кимчи был одним из немногих продуктов питания, который был доступен корейским военнослужащим, и он помогал им выживать на поле боя. Кроме того, кимчи имеет медицинские свойства и считается полезным для здоровья. Он содержит множество витаминов, минералов и пробиотиков, которые могут помочь в поддержании иммунной системы, улучшении пищеварения и предотвращении различных заболеваний. Кимчи отражается также в национальном достоянии Кореи. Корейцы гордятся своей культурой и традициями, и кимчи является одним из символов национальной идентичности. Блюдо также признано ЮНЕСКО в качестве "нематериального культурного наследия человечества" в 2013 году. Таким образом, кимчи играет очень важную роль в корейской культуре и имеет глубокое значение для корейского народа. Это блюдо является неотъемлемой частью корейской кухни и ежедневного рациона питания. Различные виды кимчи Кимчи из капусты (baechu kimchi) – самый популярный вид кимчи, приготавливаемый из кочанов китайской капусты, смешанных с перцем чили, чесноком, имбирем и другими специями. Кимчи из редиса (kkakdugi) – приготавливается из мелко нарезанных кубиков редиса, смешанных с перцем чили, чесноком, зеленым луком и рыбьей мукой. Кимчи из моркови (gajari kimchi) – приготавливается из нарезанных кольцами моркови, смешанных с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из огурцов (oi sobagi) – приготавливается из огурцов, которые разрезаются на четвертинки, заполняются смесью перца чили, чеснока, имбиря и рыбьей муки. Кимчи из редьки (chonggak kimchi) – приготавливается из корней редьки, нарезанных на кусочки, смешанных с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из горчичных листьев (gat kimchi) – приготавливается из молодых листьев горчицы, засоленных и затем смешанных с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из сельдерея (celery kimchi) – приготавливается из нарезанных на кусочки стеблей сельдерея, смешанных с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из зеленой фасоли (kongnamul kimchi) – приготавливается из зеленой фасоли, засоленной и затем смешанной с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из кукурузы (oksusu kimchi) – приготавливается из кукурузы, смешанной с перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Кимчи из радиккио (radicchio kimchi) – это интересная вариация на тему традиционного кимчи. Для приготовления этого блюда нужно взять радиккио, нарезать его на кусочки и засолить вместе с другими ингредиентами, такими как чеснок, имбирь, красный перец и рыбный соус. Классические и современные рецепты кимчи Существует множество вариаций кимчи, от классического рецепта из китайской капусты и редьки до более современных версий, включающих фрукты, орехи и другие ингредиенты. Классический рецепт кимчи из китайской капусты включает использование соленой воды и множества пряностей, включая чеснок, имбирь, красный перец и рыбий соус. Этот вариант кимчи известен своим красным цветом и ярким, остро-соленым вкусом. Современные варианты кимчи могут включать в себя использование других овощей, таких как редька, редис, морковь, огурцы и брокколи, а также фруктов, таких как груши и манго. Кроме того, некоторые рецепты могут использовать альтернативные источники протеина, такие как креветки или кальмары. Независимо от того, какой рецепт вы выберете, важно помнить, что приготовление кимчи может занять некоторое время и требует определенной техники. Однако, если вы готовы потратить немного времени и усилий, вы можете создать вкусное и питательное блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира, закуски или даже основного блюда. Кимчи из капусты Кимчи приготавливается из различных ингредиентов, но одним из самых распространенных является капуста. Кимчи из капусты получается хрустящим, остреньким и ароматным. Ингредиенты: 1 кочан капусты (около 1,5 кг) 1/2 стакана грубой соли 1/4 стакана мелкой соли 1/4 стакана рисовой муки 1/4 стакана горчицы 1/4 стакана красного перца чили 1 луковица чеснока, измельченная 1 кусочек свежего имбиря (около 5 см), измельченный 2 луковицы зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной примерно 5 см Инструкции: Подготовьте капусту: удалите внешние листья и разрежьте ее на 4 части. Удалите твердое основание и нарежьте каждую четверть на кусочки длиной примерно 5 см. В большой миске смешайте капусту, грубую соль и мелкую соль. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста отбросила сок. Выложите капусту в дуршлаг и промойте холодной водой. Выдавите из капусты все излишки воды. В отдельной миске смешайте рисовую муку и горчицу, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой пасты. Добавьте в пасту перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Добавьте получившуюся смесь к капусте и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока капуста не станет равномерно покрыта пастой. Переложите капусту в стеклянную банку, нажимая ее руками, чтобы сжать капусту и сделать ее компактной. Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите в холодильник и храните до 2-3 недель. Кимчи из капусты готов! Кимчи из белокочанной капусты и моркови Кимчи из белокочанной капусты и моркови является одним из самых популярных и распространенных видов кимчи. Вот рецепт, как его приготовить: Ингредиенты: 1 крупная белокочанная капуста 2-3 моркови 1 лук-порей 1 головка чеснока 1 кусочек свежего имбиря (около 2-3 см) 2-3 столовые ложки красной молотой перчинки (в зависимости от предпочтений) 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 2-3 столовые ложки рисовой муки 1 стакан воды Инструкции: Нарежьте капусту на крупные куски и положите в большую миску. Посолите и оставьте на 1-2 часа, чтобы капуста отдалила сок. Нарежьте морковь на тонкие полоски и лук-порей на кусочки примерно 2-3 см длиной. Нарежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки. В миске с капустой добавьте морковь, лук-порей, чеснок, имбирь, красную перчинку, сахар и рисовую муку. Хорошо перемешайте. Смешайте воду и оставшуюся соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Оставьте на 2-3 минуты, пока соль полностью не растворится. Остудите рассол и добавьте его в миску с овощами. Хорошо перемешайте. Переложите овощи в стеклянную банку, плотно упаковывая. Оставьте на комнатной температуре на 1-2 дня. Перенесите банку в холодильник и оставьте на несколько дней для настойки. Кимчи готово к употреблению через 3-4 дня. Приятного аппетита! Кимчи из краснокочанной капусты и моркови Кимчи из краснокочанной капусты – это альтернативный вариант кимчи, который получается более острый и красивый. Он также содержит много витамина C и фиброзного вещества. Ингредиенты: 1 средняя головка краснокочанной капусты 2 средние моркови 5 зубчиков чеснока 1 кусочек имбиря (около 2 см) 2 столовые ложки красной молотой перцевой пасты (gochujang) 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка рисовой муки 2 столовые ложки рисового сиропа (или сахара) 4 зеленого лука Инструкции: Нарежьте капусту на кусочки примерно 5 см в диаметре. Нарежьте морковь тонкими полосками. Переложите овощи в большую миску. В блендере измельчите чеснок и имбирь до состояния пасты. Добавьте к пасте красную перцевую пасту, соль, рисовую муку и сироп (или сахар) и все вместе перемешайте. Добавьте полученную смесь к овощам и тщательно перемешайте, чтобы все овощи были покрыты соусом. Нарежьте зеленый лук на длинные полоски и добавьте его в миску с капустой и морковью. Переложите кимчи в банку или другой контейнер для хранения, оставляя небольшое пространство сверху. Накройте контейнер крышкой, но не закрывайте ее плотно, чтобы газы могли выходить. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник. Острая кимчи готова к употреблению через 5-7 дней. Приятного аппетита! Рубленое кимчи из капусты и моркови Рубленого кимчи из капусты и моркови отличается от классического тем, что овощи нарезаются не полосками, а кубиками или кусочками разной формы и размера. Это делает его особенно удобным для использования в различных блюдах и закусках. Но настоящая изюминка этого кимчи – его вкус! Острый и ароматный, он точно покорит ваше сердце. Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты 2 средние моркови 1 большой лук-шалот 4 зубчика чеснока 1 кусочек свежего имбиря (около 3 см) 2 столовые ложки красной молотой паприки (кайенского перца) 2 столовые ложки рыбьего соуса 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара Инструкции: Нарежьте капусту, морковь, лук и имбирь на кубики или небольшие кусочки. Положите овощи в большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно покрыла овощи. Оставьте на 30 минут. В это время приготовьте маринад. Для этого смешайте молотую паприку, рыбий соус, сахар и измельченный чеснок в небольшой миске. Когда овощи выделили достаточно сока, отожмите их руками, чтобы удалить излишки жидкости. Добавьте маринад к овощам и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. Если вы хотите, чтобы кимчи было еще острее, можете добавить еще немного молотой паприки. Переложите кимчи в стеклянную банку или керамическую миску и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем храните в холодильнике. Кимчи готово к употреблению! Приятного аппетита! Кимчи с редисом и огурцами Кимчи с редисом и огурцами – это вариация на традиционный корейский рецепт кимчи, где вместо капусты используется сочетание огурцов и редиса. Такой вид кимчи получается более освежающим и хрустящим, и его можно использовать в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Рецепт кимчи с редисом и огурцами достаточно простой и может быть приготовлен дома за несколько дней. Ингредиенты: 2 средних огурца 1 небольшой красный редис 2 зубчика чеснока 1 лук-порей 1 ст.л. рисовой муки 1 ст.л. молотого красного перца 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря 1 ст.л. рыбного соуса 1 ст.л. соли 2 ст.л. сахара 1 стакан воды Инструкции: Нарежьте огурцы и редис тонкими ломтиками. Положите в миску и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут для промачивания. В отдельной миске смешайте рисовую муку с водой. Добавьте красный перец, имбирь, рыбный соус, сахар и нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный лук-порей к огурцам и редису. Добавьте приготовленную смесь и хорошо перемешайте. Переложите все в стерильный стеклянный банк. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Кимчи готово к употреблению через 2-3 дня, но может храниться в холодильнике до 1 месяца. Приятного аппетита! Кимчи из брокколи Кимчи можно готовить не только из капусты, но и из других овощей, например, из брокколи. Вот рецепт кимчи из брокколи: Ингредиенты: 1 кочан брокколи 2 стебля зеленого лука 2 стебля стеблевого сельдерея 3 зубчика чеснока 1 столовая ложка имбиря (измельченного) 2 столовые ложки красной молотой кайенской перцевой паприки 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара Инструкции: Разобрать брокколи на мелкие соцветия. Нарезать зеленый лук и стеблевой сельдерей на длинные полоски. Взять большую миску и добавить в нее соцветия брокколи, нарезанный зеленый лук и стеблевой сельдерей. Добавить в миску измельченный чеснок, имбирь, красную перцевую паприку, соль и сахар. Хорошо все перемешать, чтобы овощи были покрыты приправами и солью. Переложить смесь в стеклянную банку или более крупную емкость, плотно утрамбовать и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого кимчи можно переместить в холодильник и хранить там несколько недель. Готовый кимчи из брокколи можно подавать как закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве приправы к основным блюдам. Кимчи из цветной капусты Кимчи из цветной капусты – это вариант классического корейского блюда, в котором главным ингредиентом является капуста. В отличие от традиционного кимчи, в этом рецепте используется цветная капуста, что придает блюду яркий цвет и необычный вкус. Этот вид кимчи богат витаминами и питательными веществами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Ингредиенты: 1 средняя головка цветной капусты 1/4 стакана морской соли 2 столовые ложки горчицы 1 столовая ложка чеснока, измельченного 1 столовая ложка имбиря, измельченного 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки красной красной паприки (гочучан) 1 столовая ложка рисовой муки 1 стакан воды 1 стебель зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 2,5 см Инструкции: Разделите капусту на цветки и вымойте их в холодной воде. В большой миске смешайте морскую соль с 6 стаканами воды. Положите цветную капусту в рассол и оставьте на 2-3 часа. Смешайте горчицу, чеснок, имбирь, сахар, красную паприку, рисовую муку и воду в средней миске, чтобы получить пасту. Выньте капусту из рассола и выжмите из нее излишнюю влагу. Смешайте капусту с пастой, используя резиновые перчатки или ложку. Равномерно распределите пасту по всей поверхности капусты. Переложите капусту в стеклянную банку, плотно упаковывая ее. Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите ее в холодильник. Кимчи готово к употреблению через 2-3 дня, но может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Добавьте нарезанный зеленый лук перед подачей. Приятного аппетита! Кимчи из свежих огурцов Кимчи из свежих огурцов – это освежающий и легкий вариант традиционного корейского блюда. Огурцы нарезаются тонкими ломтиками и маринуются в пряной смеси из чеснока, имбиря, красного перца и рисовой муки. Получившаяся закваска оставляется на несколько дней при комнатной температуре, чтобы огурцы могли хорошо пропитаться ароматами. Готовый кимчи из свежих огурцов можно использовать как гарнир к основным блюдам или как основу для приготовления салатов и закусок. Ингредиенты: 4 средних свежих огурца 1/2 чашки грубо нарезанного порезанного лука-шалота 1 столовая ложка свежего измельченного имбиря 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока 2 столовые ложки красной кимчи-пасты 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка морской соли 1/4 чашки рисового уксуса Инструкции: Нарежьте огурцы на кусочки длиной около 5-7 см. В большой миске смешайте огурцы, лук-шалот, имбирь, чеснок, кимчи-пасту, сахар, соль и рисовый уксус. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Переложите смесь в стеклянную банку и нажмите сверху, чтобы огурцы были погружены в жидкость. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Перенесите банку в холодильник и оставьте на неделю для настоя. После настоя кимчи можно есть сразу или хранить в хо