#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему

#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему Олеся Николаевна Фисенко Кулинарное открытие (Эксмо) Если каждый день вы ломаете голову, чем бы еще порадовать своих домашних, а планирование меню становится сущей мукой (кажется, вы уже приготовили все блюда на свете), то вы держите в руках правильную книгу. Олеся Фисенко, основательница кулинарного портала Nehudeem, знает, как приучить малышей к омлету с помощью волшебного слова «крутильон» и как приготовить чебуреки, чтобы было вкусно и не так жирно. Семейные завтраки, обеды, ужины и теплая домашняя выпечка – что может быть лучше? В формате PDF A4 сохранен издательский макет. Олеся Фисенко #Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему «Мои рецепты – вне трендов и моды. Это рецепты, по которым вы сможете все приготовить из самых простых продуктов» © Фисенко О., текст, фото, 2019 © ООО «Издательство «Эксмо», 2020 Вступление Книга, которую вы держите в руках, не только о еде и о рецептах. Это книга о вдумчивости, о том, что модные течения проходят, а вечная классика остается. Меня зовут Олеся. Я уже несколько лет занимаюсь разработкой рецептов и за эти годы видела, как мои знакомые сидели на бесчисленном количестве диет. Куриное филе с гречкой сменяла диета на вареных яйцах. Видела, как они считали калории, как потом срывались и съедали за раз продукты, которых могло хватить дня на три. Все это очень печально. Мы живем в мире информации. И отовсюду она разная. Одни говорят не есть после 18:00, другие ввели тренд на отказ от молочных продуктов, третьи пишут о том, что питаться нужно исключительно жирами. Глютен – зло для всех. Каши по утрам – прошлый век, нужно есть гранолу с ягодами годжи! И мы верим. Верим всему этому, потому что хотим быть лучше, стройнее, здоровее. Мало кто задумывается над тем, что каждый из нас индивидуален. Как минимум у каждого есть свои вкусовые предпочтения. И ради чего давиться одной гречкой, отказывая себе во всем? Разные мы еще и по потребностям нашего организма. Для того чтобы придерживаться какой-то диеты, нужно как минимум сдать анализы и пройти консультацию у специалиста. Кто так делает? Я вам отвечу – единицы. Я люблю легкие блюда, люблю овощи, рыбу, люблю легкие супы. Люблю просто погрызть сельдерей. И, возможно, следующая моя книга будет именно о таком питании. В этой же книге я хочу поделиться с вами домашними рецептами очень вкусных блюд, которые, я уверена, станут вашими любимыми. Мои рецепты – вне трендов и моды. Это рецепты, по которым вы сможете все приготовить из самых простых продуктов, купленных в магазине у дома. Это не книга о сложных десертах. Это книга о завтраках, супах, быстрых ужинах и теплой домашней выпечке. Вы убедитесь: интереснее и вкуснее приготовить самой, чем купить готовое в магазине. Еда не наносит вред, когда мы соблюдаем меру. Когда готовим из качественных продуктов. Когда прислушиваемся к своему организму и даем ему соответствующую физическую нагрузку. Эта книга как для тех, кто отлично готовит и хочет узнать еще больше рецептов вкусных блюд, так и для тех, кто только подошел к плите. Все мои рецепты отличает одно – они точные. Нет-нет, я не запрещаю вам импровизировать и даже даю советы, какие ингредиенты можно заменить. Я обещаю: точно следуя моему рецепту, вы получите такой же результат, как на моей фотографии. В моих рецептах все ингредиенты указаны в граммах или штуках. И никаких стаканов! Вы же понимаете, насколько они сейчас разные: если в супе или горячем это может не играть существенной роли, то в выпечке или омлете объем ингредиентов сильно отразится на результате. Также в книге вы не встретите расплывчатых фраз вроде «долейте немного молока». Я советую всем, особенно тем, кто готовит по рецептам в первый раз, запастись кухонными весами. Это очень нужная на кухне вещь! СТАНОВИМСЯ ОТВЕТСТВЕННЫМ ПОКУПАТЕЛЕМ Вы знали, что 20–25 % покупаемых продуктов россияне потом выкидывают, – только вдумайтесь в эти цифры! Так в чем же дело? А в том, что мы часто покупаем больше, чем нам нужно, и не планируем семейное меню. Как избежать лишних трат и выбрасывания продуктов? Вот несколько советов. 1. Бюджет Определите свой бюджет на продукты в месяц. Поделите эту сумму на недели. 2. Меню Начните составлять меню. Если в выходные все члены семьи дома, то вам нужно приготовить завтрак, обед, полдник и ужин. В будни это не всегда актуально. Составьте список приемов пищи на неделю, указав количество человек. Опросите членов семьи и, учитывая их пожелания и вкусовые предпочтения, а также ваше понимание, какого рациона вы хотите придерживаться, составьте список блюд на неделю. Если ваших рецептов недостаточно, уделите вечер и поищите (выпишите/сохраните) рецепты из интернета, книг или журналов. 3. Список покупок Выпишите из составленного меню список продуктов и их количество. Посмотрите, что из этого вы можете закупить разово на неделю в супермаркете или на рынке (крупы, мясо с последующей заморозкой, специи, молочные продукты и т. д.), а что лучше покупать в магазине у дома. Старайтесь первое время ходить в магазин со списком продуктов. Так вы будете покупать только нужные вам продукты, запасы будут меньше портиться, и проблема «что же приготовить из того, что скоро испортится» будет решена. 4. Упрощение Постарайтесь выделить несколько часов в неделю для заготовок. Тем самым вы значительно сократите время в течение недели на приготовление еды. Например, в этой книге я привела несколько рецептов блюд, которые можно заморозить (сырники, блинчики с мясом, пирог с семгой, фрикадельки для супа). Таких блюд много. Можно приготовить и заморозить лазанью, сделать заготовки с зажаркой для борща, приготовить впрок котлеты и заморозить их. 5. Правильное хранение Продукты будут свежими дольше, если вы их будете правильно хранить. Свежую зелень я всегда храню так: немного обрезаю стебли, ставлю в стакан с холодной водой из-под крана и отправляю в холодильник. Так она простоит не меньше недели. То же самое – со свежей брокколи. Орехи лучше всего хранить в стеклянных контейнерах или заморозить. Овощи и фрукты хорошо сохраняют свежесть в бумаге, причем упакованные отдельно друг от друга. Особенно это важно для картофеля, так как на свету он начинает вырабатывать соланин (ядовитый гликоалкалоид). Именно поэтому его нужно хранить в темном месте. Если вы купили или испекли много хлеба и не успеваете съесть свежим, просто заморозьте его, а затем по необходимости перед подачей подогревайте в духовке. Не секрет, что на полках холодильника ближе к покупателю ставят продукцию с самым коротким сроком годности. Поэтому будьте внимательны: обязательно проверяйте дату изготовления и выбирайте наиболее свежие продукты. НЕСКОЛЬКО ПОДСКАЗОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Уверена, что многие термины из мира выпечки вам знакомы, но если нет – они значительно упростят понимание рецептов и некоторых технологий приготовления еды. В моей книге самый большой раздел – это выпечка, в нем много рецептов с дрожжами. Если вы с ними никогда не работали, не бойтесь, это совсем не сложно. 1. Взаимозаменяемость дрожжей Я в 98 % случаев использую сухие быстродействующие дрожжи (инстантные). Есть еще два вида: живые прессованные дрожжи и активные сухие. Активизация дрожжей разная. И, чтобы не попасть впросак, я практически всегда сначала готовлю опару. Опара – слегка разведенные теплой водой или молоком дрожжи с добавлением небольшого количества сахара и муки. Опара накрывается тонким полотенцем и оставляется в месте без сквозняков на 10–15 минут. За это время на поверхности появляется пена: это значит, что дрожжи активизировались и можно замешивать тесто. Если производитель не указал на пачке пропорции, воспользуйтесь следующей формулой: Расчет взаимозаменяемости дрожжей: – 1 г сухих активных дрожжей = 4 г живых прессованных – 1 г быстродействующих дрожжей = 3 г живых – 1 ч. л. сухих активных дрожжей = 3/4 ч. л. быстродействующих После того как из теста сформовано изделие, его оставляют на расстойку. Расстойка – это этап подъема теста в виде уже сформованной заготовки. Расстойка обычно производится или на противне, или непосредственно в форме для выпечки. Перед выпечкой изделие накрывается тонким полотенцем и оставляется на 15–30 минут (в зависимости от рецепта). За время расстойки тесто насыщается углекислым газом, восстанавливает свою пористую структуру и клейковинный каркас, нарушенный при формовании заготовок. Как результат – объем заготовок увеличивается на 50–70 %. 2. Работа с мукой В процессе замеса теста и его раскатки или расстойки я часто рекомендую подпылить и припылить. Что же это значит? Подпылить – слегка присыпать мукой рабочую поверхность/противень/скалку. Это делается для того, чтобы избежать прилипания теста к поверхностям. Припылить – слегка присыпать мукой тесто или сформованное из него изделие. 3. Французская рубашка Еще один термин, который связан с подпылением и мукой, – французская рубашка. Как правило, в каждом рецепте я даю рекомендации о том, как подготовить форму для выпечки или противень перед тем, как выпекать изделие. Самый часто используемый мною метод таков: дно и внутренние стенки формы я смазываю холодным сливочным маслом, затем припыляю тонким слоем муки, потом переворачиваю форму над раковиной и немного стучу по ней. Так из нее высыпаются излишки муки. Этот метод практически всегда позволяет легко вынуть уже остывшее изделие из формы. Завтраки Вафли и оладьи на кефире Вечная мука: что приготовить на завтрак? Муж хочет яичницу, сын просит оладьи с медом, а вы уже и вафельницу достали. Как учил нас Карлсон – спокойствие! Из самых простых ингредиентов можно приготовить вкусные мягкие вафладьи. Что-что? Так в нашей семье я называю рецепты, по которым могу готовить как вафли, так и оладьи. Очень удобно, когда у одной хозяйки нет вафельницы, а другой лень доставать сковородку. Ну а еще этот рецепт хорош тем, что вафладьи можно приготовить как сладкими, так и несладкими. Вот уж поистине универсальный рецепт на все случаи жизни! Ингредиенты: яйца – 2 шт. соль – 1/4 ч. л. кефир жирностью 2,5 % – 320 г кипяток – 100 г сода – 1 ч. л. сливочное масло – 45 г пшеничная мука – 330 г Для сладкого варианта: сахар – 80 г Для несладкого варианта: бекон – 60 г Приготовление: Сладкий вариант: 1 В большую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Активно размешать венчиком, чтобы сахар немного растворился. Влить кефир комнатной температуры, размешать. Добавить кипяток, соду и размешать еще раз. Оставить на 3 минуты. Сливочное масло растопить и, не остужая, влить в тесто. Добавить муку, активно и быстро размешать, чтобы в тесте не было комочков. Долго вымешивать тесто нельзя. 2 Смазать сковороду или вафельницу перед приготовлением первой партии тонким слоем растительного масла (больше добавлять масло не нужно). Готовить на умеренном огне с двух сторон до красивого румяного цвета. 3 Подавать вафли с ягодами, медом или растопленным шоколадом и шариком мороженого. Несладкий вариант: 1 В большую миску разбить яйца, добавить соль, активно размешать венчиком, чтобы соль растворилась. Влить кефир, размешать. Добавить кипяток, соду и размешать еще раз. Оставить на 3 минуты. 2 Сливочное масло выложить в сковороду, бекон нарезать небольшими полосками, поджарить на среднем огне 2–3 минуты. Добавить бекон с маслом в тесто, размешать. Всыпать муку, активно и быстро размешать, чтобы в тесте не было комочков. Долго вымешивать тесто нельзя. 3 Смазать сковороду или вафельницу перед приготовлением первой партии тонким слоем растительного масла (больше добавлять масло не нужно). Готовить на умеренном огне с двух сторон до красивого румяного цвета. 4 Подавать вафли с яичницей, зеленью, авокадо или салатом из овощей. Быстрые оладьи на сметане Не готовите на завтрак оладьи, потому что сложно и долго, проще бутербродик сделать? Да ну! Вот вам проверенный сногсшибательный рецепт от моей тети Светы из Волгограда. Рецепт был бережно сохранен, и теперь я опишу его очень подробно, чтобы оладьи получились абсолютно у всех! Готовить очень просто, а в результате – пышные, воздушные оладьи, к которым можно подать и варенье, и йогурт, и сезонные ягоды. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/olesya-fisenko/nehudeem-recepty-dlya-teh-kto-lubit-vkusno-i-po-do-48693517/?lfrom=688855901) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.