Колокольчики, звоночки, Перезвон, как перепляс… Не забыть той знойной ночки, Не укрыться мне от вас. Струны у гитары старой Разговоры говорят… Над столом, как в вальсе пары, Рюмки полные кружат… Колокольцы, колокольцы Перезвон да перестук… А в открытое оконце - Клевером заросший луг. А за лугом, за рекою Видно церкви купола… Так прощаюсь я с тобою…

Как готовить плов

| | Категория: Проза
Рецепт плова. Ребята и девчата, никому не верьте, самый вкусный плов в Ташкенте. Приготовление нужно начинать издалека, ещё на рынке надо не ошибиться и выбрать правильно мясо. Какое оно, правильное? В идеале это баранина, берите с рёбрышком, не ошибётесь. Говядина тоже пригожа, но надо смотреть на цвет сальной прослойки, жёлтое не рекомендую, будет жестковато, ищите белое, оно в самый раз. Берите один большой кусок, не жмитесь, 1.5 - 2 килограмма будет в самый раз. Необходимейшая вещь, морковь, она должна быть звонкой и ядрённой, что бы хотелось вгрызться в неё зубами и почувствовать её вкус. Найдите такую, потом, в плове она даст и вкус и цвет, кто сказал я не люблю варёный лук и эту непонятную морковку, наша с вами задачи приготовить это всё так, что бы клиента за уши потом не оттащить от блюда приготовленного вами. Приходим с рынка гружённые как верблюды. Достаём свой любимый казан. Тут маленькое отступление, что такое казан. Можно сказать просто, - казан это котёл из аллюминия или же чугуна с толстыми стенками. Говоря по другому, казан - это домашний очаг Востока, без него ни одно блюдо не будет едомое и если вы решились сготовить плов, то без него не обойтись. Хотя и знал я умельцев, что варили плов в 12ти литровом ведре, так то были асы, не нам чета. Но мы пойдём по простому пути, нет казана, сгодится утятница, принцип готовки отработан веками, не тушуемся, берёмся за дело. Готовим индигредиенды, мясо, один большой кусок, морковь, по весу равная взятому мясу, порезанная вдоль на длинные ломтики толщиной в полсантиметра, пара луковиц, щедро покромсанная крупными кольцами, рис в соотношении по весу к мясу один в один, соль, масло растительное 300гр, терпение и уверенность, всё получится. Льём масло в казан, огонь на полную, ждём когда от масла пойдёт белый дымок, оно до того горячее, что само просит, брось мясо, я покрою его поджаристой корочкой, что бы сок остался внутри, а мясо потом само дойдёт паром вместе с рисом. Обжариваем мясо со всех сторон, обычно их шесть, до румянной корочки в круговую, на крайней стороне уже будем готовы бросить крупно нарезанный лук, делаем это. Вы чувствуете запах? Сердце бьётся сильнее, а мясо впитывает вкус лука и ждёт, когда же он подрумянится, а где же морковь, вот она, тоже готова присоединиться и отдать свой запах необычайному чуду, что зовётся на Востоке - "зирвак", - заправка плова. Все поджаренно, мясо, лук, морковь, - нальём воды и сделаем огонь поменьше. От того как закипит зирвак многое зависит. Холодная влитая вода должна пропитаться запахом готовки, тут не будем торопиться, чем медленнее вода закипит, тем лучше. У нас есть теперь время спокойно перебрать рис, выпить чаю и даже сбегать перебраниться с соседкой, А что это у вас там за запах, вы что, решили квартиру сжечь, да нет, просто готовим плов, а эта такая вкусная каша с рисом, - Угу. Угостите как в прошлый раз? Конечно, как же без Вас. Сорок минут прошло, разговоры побоку, промытый рис готов и мы готовимся сварить его правильно. Что нужно для этого? Как не странно, терпение и правильность вкупе с последовательностью действий. Аккуратно сыплём рис сверху зирвака, не в коем разе не мешаем, зирвак снизу - рис сверху. Теперь вода, она должна покрыть рис на длину первой фаланги вашего указательного пальца, 2.5 сантиметра будет оптимально. Рис в казане, и задача ваша только лишь одна. Жару, дайте жару по полной, поддайте огня как только можно по максиму, вода должна как можно резче закипеть и начать испаряться через рис. Рис варится паром, это надо помнить. В казане всё бурлит, но вы спокойны, мы знаем что делаем. Пришло время хитростей и секретов. 20 минут, обычный срок когда выкипит вода.Ушла вода с поверхности риса, процедура, ложкой аккуратно переверните верхний слой непроваренного риса и пройдитесь так по всей поверхности готовящегося плова, не черпайте зирвак и морковь, будьте внимательны, рис сам по себе, заправка сама по себе, не смешивайте.
Как вода выкипает, контролируйте, обратной стороной ложки, через рис, достаньте до дна и вынте, смотрите, стекла капля воды, значит ещё не вся вода испарилася, ждём. Уморились в край уже у плиты, но награда будет, поверьте, осталась самая малость. Вода выкипела, убрать огонь до такого минимума как только можно, найдите большую тарелку, что бы накрыть плотно пышающий жаром рис, тепло должно быть внутри, рис с этого жара берёт весь вкус зирвака, 40 минут, не меньше, всё должно дойти и пропитаться единно, зирвак и рис. Сберечь тепло что бы дошёл рис, это главное, я видел как узбеки снимают поясные платки и укутывают им казан как новорожденного ягнёнка в холодной мартовской степи что бы ему не было холодно. Поверьте, отношение на Востоке к плову как к еде самое трепетное, и соседи могут неделями обсуждать достоинства и маленькие недостатки приготовленного блюда, я сготовил плов, как можно не поделиться с соседями? Только в России я перестал это понимать, но тем не менее, схожу и отнесу соседке от души тарелочку моего Востока, я такой, и другим уже не буду, ешьте на здоровье, да будет мир с вами.

Своё Спасибо, еще не выражали.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
    • 80
     (голосов: 5)
  •  Просмотров: 1473 | Напечатать | Комментарии: 5
       
1 октября 2011 05:15 ufo
avatar
Группа: Дебютанты
Регистрация: 14.11.2010
Публикаций: 20
Комментариев: 175
Отблагодарили:13
Цитата: buburu
Если готовить плов такой же степень безалаберности
да откуда нам то набраться грамотности, может научите?
       
30 сентября 2011 12:41 buburu
avatar
Группа: Дебютанты
Регистрация: 19.12.2009
Публикаций: 1
Комментариев: 407
Отблагодарили:0
Не хватает только одного ингредиента - грамотности. Если готовить плов с такой же степень безалаберности, как написан текст, то отдать его можно только собакам.
       
29 сентября 2011 12:59 opanenko
\avatar
Группа: Гости
Регистрация: --
Публикаций: 0
Комментариев: 0
Отблагодарили:0
В поваренной книге все четко и ясно без лирических отступлений, когда консультируешься с профи, обязательно звучит фраза: «берем на глазок», а здесь, пожалуйста, вам и лирика, и четкие указания чего и сколько. То, что надо для начинающих.
       
28 сентября 2011 13:45 adolf5453125
avatar
Группа: Дебютанты
Регистрация: 17.07.2010
Публикаций: 0
Комментариев: 812
Отблагодарили:0
Ну, описание приготовления читать не очень интересно. Вот если читаешь на примере рецепта что-то из жизни, вот тут интересе просыпается.
       
28 сентября 2011 12:44 olixx
avatar
Группа: Авторы
Регистрация: 8.12.2009
Публикаций: 11
Комментариев: 2039
Отблагодарили:6
Это типичный случай, "на вкус и цвет"! Уважаемый! А как же пара головок чеснока? Целиком, само собой, без верхней шелухи и срезанного донца? А обязательная зира? А горстка барбариса! А пройтись по сорту риса? И вообще, лучший плов - это ферганский, а самый вкусный - в Коканде! Потому что там - чистейшая артезианская вода!
Информация
alert
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Наш литературный журнал Лучшее место для размещения своих произведений молодыми авторами, поэтами; для реализации своих творческих идей и для того, чтобы ваши произведения стали популярными и читаемыми. Если вы, неизвестный современный поэт или заинтересованный читатель - Вас ждёт наш литературный журнал.